Зефир из черной смородины, пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт зефира из черной смородины порадует вас своим вкусом и нежной текстурой. Давайте приготовим его вместе!

Ингредиенты:

• 500 г черной смородины
• 650 г сахара
• 1 белок (40 г)
• 8 г агар-агара
• 160 мл воды

Пошаговый рецепт приготовления:

Шаг 1

Положите ягоды черной смородины в сотейник, раздавите их толкушкой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и проварите, чтобы получилось густое пюре. Измельчите пюре блендером до однородности, при желании протрите через сито. Вам понадобится 250 г пюре. Смешайте это пюре с 200 г сахара.

Шаг 2

Положите агар-агар в кастрюлю объемом 2–2,5 л и залейте водой. Оставьте на 10 минут.

Шаг 3

Доведите агар до кипения, всыпьте оставшийся сахар (450 г) и варите сироп до температуры 110 °C (до пробы на тонкую нить – если поднять ложку с сиропом, он стекает тонкой непрерывной ниткой).

Шаг 4

Как только вы начали варить сироп, параллельно начинайте взбивать ягодное пюре с белком электрическим миксером на высокой скорости. Масса должна увеличиться в объеме минимум вдвое. Когда сироп будет готов, не прекращая взбивать, вливайте его медленно тонкой струйкой в пюре. Продолжайте взбивать смесь на максимальных оборотах, пока она не остынет до 40 °C – масса начнет загустевать и держать форму.

Шаг 5

Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите зефир на противни, покрытые пергаментом. Оставьте для застывания на 8–20 часов.

Шаг 6

Посыпьте застывший зефир сахарной пудрой и соедините половинки.

Кстати:

Если третью часть сахара заменить глюкозой или инвертным сиропом, зефир с черной смородиной будет дольше храниться. Если вы готовите зефир из ягод с низким содержанием пектина, добавьте во время приготовления пюре 3–4 г сухого пектина, смешанного с 50 г сахара.

Приятного вам аппетита!