Предлагаю вам рецепт домашнего зефира без яиц, в котором вместо них используется аквафаба — жидкость, оставшаяся после варки бобовых. Это отличный способ создать вкусный и полезный десерт!
Описание приготовления блюда:
В этом рецепте я подробно опишу, как приготовить зефир из аквафабы. Лучше всего для этого использовать аквафабу от консервированного нута. Вместо яблочного пюре можно взять грушевое или клубничное — это придаст новый интересный вкус. Не забудьте уварить пюре до густоты. Аквафаба своим свойством напоминает яичный белок и широко используется в веганской кухне. Зефир получается очень сладким и вкусным. Запишите этот рецепт!
Назначение: на полдник
Основной ингредиент: овощи / бобовые
Блюдо: десерты / зефир
Диета: постные блюда / веганские блюда
Ингредиенты рецепта:
- Аквафаба — 1/4 стакана
- Сахар — 213 грамм (133 грамма — для сиропа, 40 грамм — для аквафабы, 40 грамм — для яблочного пюре)
- Яблоки — 3-4 штуки
- Вода — 50 миллилитров
- Агар-агар — 1 столовая ложка
- Краситель красный — 1-2 капли (по желанию)
- Лимонный сок — 2 столовые ложки
Количество порций: 3-4
Как приготовить «Зефир из аквафабы»
Подготовьте все ингредиенты.
Очистите яблоки от кожуры и семян, затем нарежьте их кубиками. Переложите кусочки в кастрюлю, налейте немного воды на дно и уваривайте до мягкости.
Снимите с плиты, добавьте сахар и измельчите с помощью блендера до состояния пюре.
Протрите пюре через сито. Верните его в кастрюлю и уварите до густоты.
Перелейте аквафабу в миску и начните взбивать ее миксером.
Взбивайте около 5 минут до появления мягких пиков. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать еще 4-5 минут до образования твердых пиков. Влейте лимонный сок и еще раз взбейте. В конце добавьте краситель по желанию.
Теперь приготовьте сироп. В ковшике соедините воду, сахар и агар-агар. Доведите до кипения и уварите до консистенции меда.
Соедините готовый сироп, яблочное пюре и взбитую аквафабу. Взбейте миксером на низкой скорости до однородности.
С помощью кондитерского шприца отсадите зефир на пергаментную бумагу. Сушите его при комнатной температуре от 9 до 12 часов.
Зефир из аквафабы готов! Приятного аппетита!
