Заварка для хлеба
Заварка для хлеба — это важный этап в приготовлении ржаного хлеба. Эта заварка придаёт тесту особую текстуру и аромат. Рассмотрим, как приготовить заварку для ржаного хлеба в мультиварке.
Время приготовления: 3 часа
Количество порций: 1 шт.
Вид кухни: европейская
Готовить в мультиварке
Ингредиенты
- Вода — 300 мл
- Мука ржаная — 200 г
- Солод ржаной — 20 г
- Тмин сухой — 5 г
Приготовление заварки для хлеба в мультиварке
Правильная мучная заварка для ржаного хлеба готовится при температуре 63-65 °C в течение нескольких часов, от 2 до 5. Достичь такой температуры с помощью укутывания сложно, а в духовке легко можно перегреть или недогреть. Поэтому оптимальный вариант — использовать мультиварку.
Каждый прибор сопровождается инструкцией, где указаны режимы и соответствующие температуры. В моей мультиварке есть режим «Поддержание температуры», который устанавливается на 1 час. Для избежания колебаний температуры я ставила будильник на 50 минут, затем выключала и снова включала необходимый режим.
Эта порция достаточна для приготовления одной буханки хлеба.
Как приготовить «Заварка для хлеба» пошагово в домашних условиях
Шаг 1
Подготовьте все необходимые ингредиенты: горячую воду (кипяток), ржаной ферментированный солод, тмин и ржаную муку (лучше всего обойную).
Шаг 2
Смешайте сухие ингредиенты: ржаную муку (200 г), солод (20 г) и тмин (5 г).
Шаг 3
Залейте полученную смесь кипятком (300 мл) и замешайте до однородности. Консистенция будет густой и липкой. Установите режим «Мой выбор» (у меня это автоматически — 2 минуты), немного прогрейте мультиварку, затем переключитесь на режим «Поддержание температуры». Поставьте ёмкость с заваркой в чашу мультиварки и плотно закройте крышкой.
Шаг 4
Спустя 2 часа можете выключать мультиварку. Дайте заварке немного остыть, после чего её можно использовать в тесто.
