Засолка грибов
Засолка грибов — удобный способ сохранить урожай на зиму без сложных ингредиентов. В этом варианте грибы сначала очищают и отваривают, затем закладывают в рассол с чесноком, укропом, хреном и специями. Рецепт подходит для плотных лесных грибов, если они свежие, без червоточин и собраны в экологически чистом месте.
Ингредиенты
- 1,5 кг лесных грибов (белые, подберезовики или смесь плотных съедобных грибов)
- 1,5 л воды для рассола
- 2 ст. л. соли без горки для рассола + 1 ст. л. соли для первого отваривания
- 1 ст. л. сахара
- 6 ст. л. винного уксуса 6%
- 2 лавровых листа
- 8–10 горошин черного перца
- 1 небольшой острый перец или 1/2 ч. л. хлопьев чили
- 5 зубчиков чеснока
- 1 пучок укропа
- 2–3 листа хрена
- 1 ч. л. семян укропа или кориандра по желанию
- 1–2 ст. л. растительного масла для верхнего слоя по желанию
Приготовление
- Переберите грибы: удалите листья, землю, мох, срежьте поврежденные места. Червивые, старые и сомнительные экземпляры не используйте. Крупные грибы разрежьте, мелкие оставьте целыми.
- Быстро промойте грибы в прохладной воде, не замачивая надолго, чтобы они не набрали лишнюю влагу. У подберезовиков и похожих грибов снимите грубые загрязнения со шляпок и ножек ножом или салфеткой.
- Выложите грибы в кастрюлю, залейте водой, добавьте 1 ст. л. соли и доведите до кипения. Снимите пену и варите 10 минут. Слейте воду, промойте грибы и повторите отваривание еще 1 раз в свежей воде по 10 минут.
- Подготовьте рассол: в 1,5 л воды растворите 2 ст. л. соли и сахар, добавьте лавровый лист, черный перец, при желании семена укропа или кориандра. Доведите до кипения и проварите 2–3 минуты.
- Чеснок очистите и нарежьте пластинками. Укроп крупно порубите. Листья хрена промойте и нарежьте полосками. Острый перец очистите от семян, если хотите менее жгучий вкус.
- Переложите отваренные грибы в кипящий рассол, добавьте чеснок, укроп, хрен и острый перец. Варите 15–20 минут на слабом кипении, периодически помешивая и снимая пену.
- Влейте уксус, перемешайте и прогрейте грибы еще 2–3 минуты. Попробуйте рассол: он должен быть ярко-соленым, но не резким. При необходимости добавьте немного соли.
- Разложите горячие грибы вместе с рассолом по чистым стерилизованным банкам, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Сверху можно добавить тонкий слой растительного масла для лучшей сохранности, если вы храните заготовку в холодильнике.
- Закройте банки стерильными крышками, остудите при комнатной температуре и уберите в прохладное место. Перед подачей дайте грибам настояться не меньше 2–3 дней, а лучше 5–7 дней.
Советы
- Для засолки берите только те грибы, в съедобности которых вы уверены на 100%.
- Лучше использовать плотные грибы одинаковой степени зрелости: так они просолятся равномерно.
- Если грибы очень крупные, режьте их крупными кусками, иначе они потеряют форму.
- Стеклянные банки и эмалированная посуда с целой эмалью подходят лучше всего; алюминий и поврежденную эмаль не используйте.
Ошибки при приготовлении
- Не солите грибы без предварительного отваривания, если не уверены в их виде и качестве: так выше риск горечи и ошибок в безопасности.
- Не используйте грязные или плохо промытые грибы: песок потом останется в готовой заготовке.
- Не закладывайте в банку грибы, которые не покрыты рассолом: верхний слой может испортиться.
- Не храните заготовку в тепле: при комнатной температуре она быстро скиснет.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 45 ккал | 68 ккал |
| Белки | 2,2 г | 3,3 г |
| Жиры | 1,1 г | 1,6 г |
| Углеводы | 5,8 г | 8,8 г |
Хранение и разогрев
Храните банки в холодильнике, погребе или другом прохладном месте при температуре от 0 до 6 °C.
- После вскрытия держите заготовку только в холодильнике и используйте в течение 5–7 дней.
- Если появился неприятный запах, помутнение рассола, слизь или плесень, продукт нужно выбросить.
Безопасность еды
Используйте только съедобные, точно опознанные грибы.
- Не собирайте грибы у дорог, промзон и в местах с риском загрязнения.
- Все банки, крышки и посуда должны быть чистыми и стерилизованными.
- Грибы должны быть полностью погружены в рассол.
- Если заготовка вздулась, заплесневела или изменила запах, не пробуйте ее на вкус.
Вопросы и ответы
Какие грибы лучше всего подходят для засолки?
Лучше всего подходят плотные лесные грибы: белые, подберезовики, подосиновики и другие съедобные виды, которые не разваливаются при варке.
Можно ли засаливать грибы без уксуса?
Можно, но тогда заготовку нужно хранить только в холоде и следить за чистотой посуды и уровнем рассола. С уксусом вкус и стабильность обычно надежнее.
Сколько времени нужно, чтобы грибы были готовы?
Есть их можно через 2–3 дня, но вкус становится лучше через 5–7 дней выдержки.
Почему грибы получаются мягкими?
Чаще всего их переваривают или берут перезрелые экземпляры. Для плотной текстуры важны свежие грибы и короткое кипячение.
Комментарии закрыты.