Запеченный лепестками картофель с чесноком и розмарином
Это не совсем обычный картофельный гарнир: тонкие лепестки пропитываются маслом с чесноком и розмарином, а затем запекаются в плотной форме, чтобы получилась мягкая серединка и выразительная золотистая верхушка. Блюдо хорошо работает и как гарнир, и как самостоятельная горячая закуска.
Ингредиенты
- Картофель крупный — 1 кг
- Сливочное масло 82% — 250 г
- Чеснок — 1 головка
- Розмарин свежий — 2 веточки
- Соль — 1,5 ч. л. в масло + по вкусу для подачи
- Черный перец свежемолотый — 1/2 ч. л. или по вкусу
- Куркума — 1 ч. л. по желанию
- Растительное масло без запаха — 1 ч. л. для смазывания формы
- Крупная соль — 1–2 щепотки для подачи
Приготовление
- Подготовьте духовку и форму. Разогрейте духовку до 180 °C. Возьмите форму для запекания среднего размера, смажьте дно и борта растительным маслом. Если форма широкая, картофель получится более рассыпчатым; если тесная — лепестки лучше держат форму.
- Сделайте чесночно-розмариновое масло. Чеснок очистите и мелко порубите или раздавите плоской стороной ножа. Листья розмарина снимите с веточек и тоже мелко порубите. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло на слабом огне, добавьте чеснок, розмарин, соль и перец. Прогревайте 1–2 минуты, не доводя чеснок до сильного потемнения. Если используете куркуму, добавьте ее в конце и перемешайте.
- Подготовьте картофель. Очистите клубни и нарежьте их вдоль тонкими ломтиками толщиной 2–3 мм. Удобнее всего использовать мандолину или очень острый нож. Старайтесь, чтобы ломтики были одинаковой толщины: так они пропекутся равномерно.
- Смешайте картофель с маслом. Переложите ломтики в большую миску, влейте примерно две трети теплого масла и аккуратно перемешайте руками или лопаткой, чтобы каждый лепесток был покрыт тонким слоем масла и специй.
- Соберите картофель в форме. Укладывайте ломтики вертикально, слегка внахлест, чтобы они стояли плотными рядами. Не заливайте форму до самого верха: оставьте немного места для выхода пара и образования корочки.
- Запекайте под фольгой. Накройте форму фольгой и поставьте в нижнюю треть духовки на 30 минут. За это время картофель начнет мягчать внутри и впитает аромат масла.
- Доведите до румяности. Снимите фольгу, полейте картофель оставшимся маслом и запекайте еще 10–15 минут, пока верхние лепестки не станут золотистыми и края не начнут слегка подсыхать. Если нужна более выраженная корочка, можно в конце включить верхний нагрев на 2–3 минуты, внимательно следя, чтобы чеснок не подгорел.
- Подавайте. Дайте блюду постоять 5 минут, затем посыпьте крупной солью и подавайте горячим.
Советы
- Для более ровной нарезки слегка охладите очищенный картофель 10–15 минут в холодильнике.
- Если картофель очень крахмалистый, можно быстро промыть ломтики холодной водой и хорошо обсушить: так они меньше слипаются.
- Чеснок лучше не жарить до темно-коричневого цвета: он даст горечь.
- Для яркого вкуса можно добавить в масло щепотку копченой паприки, но это уже изменит профиль блюда.
Ошибки при приготовлении
- Слишком толстая нарезка: картофель не успеет пропечься в середине.
- Слишком жидкая форма укладки: лепестки расползаются и не дают красивой структуры.
- Сильный огонь при прогреве масла: чеснок подгорает и портит вкус.
- Недостаток соли в масле: картофель получается пресным внутри, а не только сверху.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 190 ккал | 290 ккал |
| Белки | 2 г | 3 г |
| Жиры | 14 г | 21 г |
| Углеводы | 16 г | 24 г |
Хранение и разогрев
Готовый картофель храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток.
- Разогревайте в духовке при 160–170 °C 10–15 минут или на сухой сковороде под крышкой, чтобы вернуть верхней части текстуру.
- В микроволновке блюдо тоже можно разогреть, но корочка станет мягче.
Безопасность еды
Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре дольше 2 часов.
- Если используете форму с фольгой, снимайте ее осторожно: под ней скапливается горячий пар.
- Нарезая картофель мандолиной, используйте защитный держатель или перчатку для нарезки, чтобы не пораниться.
Вопросы и ответы
Можно ли не чистить картофель?
Да, если кожура тонкая и хорошо вымыта. Но для этого рецепта очищенный картофель обычно дает более аккуратные лепестки и нежную текстуру.
Почему картофель не получается румяным?
Чаще всего причина в слишком плотном накрытии формы, недостатке масла или слишком низкой температуре духовки. После снятия фольги дайте картофелю немного подсушиться и подрумяниться.
Можно ли сделать блюдо заранее?
Да, можно заранее нарезать картофель и держать его в холодной воде не дольше 1 часа, затем обязательно обсушить. Полностью готовое блюдо лучше запекать и подавать в день приготовления.
Комментарии закрыты.