Зайцы дрожжевые пасхальные , пошаговый рецепт с фото

Последнее обновление Ноя 7, 2025 15 0

Эти пасхальные зайцы из дрожжевого теста станут отличным дополнением к вашему праздничному столу. Они получаются пышными, мягкими и очень вкусными. Следуйте пошаговому рецепту, и у вас всё получится!

Ингредиенты рецепта

Для смазки верха и украшения:

1 яичный желток от среднего яйца весом около 65-68 гр.
Молоко 3,2% жирности 1 ст. ложка
Немного темного изюма (лучше мелкого) и миндальных лепестков для украшения (необязательно, но желательно)
Сахарная пудра для посыпки готовых «зайчиков» (необязательно)

Для теста:

Дрожжи 15 гр. свежих или 1 пакетик (7-10 гр.) сухих
Молоко 3,2% жирности 300 мл
Сахарный песок 100 гр.
Натуральный или искусственный ванильный сахар 1 ч. ложка без горки
Соль щепотка
Сливочное масло 82,5% жирности 50 гр.
Цельнозерновая пшеничная мука тонкого помола 150 гр.
Пшеничная мука высшего сорта около 345-350 гр.

Пошаговый рецепт приготовления блюда

Заранее (за 1,5-2 часа до приготовления теста) выньте сливочное масло из холодильника и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Либо размягчите его в микроволновке.
Включите духовку и нагрейте её до 170-175°С (если нет другого теплого места для подхода теста).
В отдельных емкостях отмерьте сахарный песок с ванильным сахаром и муку.
Подогрейте молоко на небольшом огне до теплого состояния (38-40 °С), вылейте его в большой миске для замеса теста и добавьте 1 ч. ложку сахарного песка (не размешивая). Раскрошите сверху дрожжи. Дайте им набрякнуть минут 5.
После этого добавьте к дрожжам оставшийся сахар с ванильным сахаром, соль и просейте около 210 гр. от всей нормы муки. Перемешайте всё миксером на небольшой скорости. Введите растопленное сливочное масло и ещё 50 гр. муки, просеивая её через сито.
Постепенно добавляйте оставшуюся муку в несколько приемов, вымешивайте тесто руками до однородности. Тесто должно быть мягким и эластичным, немного липнущим к рукам.
Сформируйте из теста шар и положите его обратно в миску. Закройте пленкой и оставьте в тёплом месте на 60-90 минут для увеличения объема примерно в два-три раза.
Когда тесто подойдет, обомните его в шар и дайте подняться снова под пленкой в тепле или при комнатной температуре для особой воздушной текстуры.
Nагрейте духовку до температуры около 170-175°С. Подготовьте противень с пергаментом для выпечки. Промойте изюм под водой и обсушите.
Обомните подошедшее тесто и разделите на 14 равных частей. Сформируйте из них шарики для «зайчиков». Для формирования заготовок придайте каждой форме зайца: сдавите одну часть для головы, а другую — для ушей; разрежьте уши пополам острым ножом. Прорежьте носик и глазки ножом; украсьте изюмом и миндалем.
Поместите заготовки на противень на расстоянии друг от друга, накройте полотенцем и дайте им подойти еще раз до увеличения объема минимум вдвое.
Sбить яйцо с молоком в небольшой емкости και смажьте заготовки перед выпечкой кисточкой.
Выложите противень в духовку και выпекайте около 20-25 минут до золотистого цвета.
Dготовых «зайцев» выньте из духовки και дайте им немного остыть перед подачей на стол.
Хранить готовых сладких зайцев можно при комнатной температуре до двух дней в открытой посуде.