Узбекская слоеная самса: как приготовить, пошаговый рецепт с фото

Узбекская слоеная самса – это удивительное блюдо, которое порадует вас своим вкусом и хрустящей текстурой. Давайте разберемся, как приготовить эту вкуснятину шаг за шагом.

Ингредиенты

• яйцо 1 шт.
• масло сливочное 50 г + для смазывания
• соль 1/2 ч. л.
• вода (кипяток) 1 стакан
• мука 4 стакана
• масло сливочное для прослаивания пластов 100-150 г
• крахмал для раскатывания теста
• молоко для смазывания теста
• чёрный тмин для посыпания самсы

Для фарша:

• баранина с жирком мелко нарезанная 600-700 г
• лук 2 головки
• зира по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1:

Взбейте яйцо, добавьте растопленное масло, соль и кипяток. Постепенно подсыпайте просеянную муку, одновременно размешивая. Когда тесто станет густым, выложите его на стол и замесите плотное гладкое тесто. Оно должно быть эластичным. Разделите тесто на три равные части.

Шаг 2:

Скатайте каждую часть в колобок и оставьте на столе на 30-40 минут, завернув их в пакет.

Шаг 3:

Формирование слоеной самсы: возьмите один колобок, раскатайте его в тонкий пласт шириной 2 мм на столе, присыпанном крахмалом. Придайте форме прямоугольника. Чем тоньше раскатаете, тем лучше! Раскатывать тесто нужно на крахмале для лучшей структуры.

Повторите то же самое с другими колобками.

Шаг 4:

Смазать каждый пласт теста размягченным сливочным маслом. Перед тем как укладывать сверху следующий пласт теста, дайте маслу застыть.

Шаг 5:

Когда масло застыло, начинайте скручивать плотный рулет из слоев.

Шаг 6:

Разрежьте рулет с середины острым ножом на кусочки толщиной около 1,5 см. Положите их в морозильную камеру на 15-20 минут, чтобы масло застыло. Далее на каждый срез положите кусочек отдельно раскатанного теста; он будет склеивать слои между собой и предотвратит их раскололение при раскатывании лепешечки.

Шаг 7:

Раскатайте лепешечку, положите в центр 1 столовую ложку начинки и сформируйте треугольный пирожок. Выпекайте при температуре 200 градусов около 30 минут. Верх можно смазать взбитым желтком с добавлением одной столовой ложки молока за 15 минут до готовности, когда слои самсы раскроются. Посыпьте чернушкой перед выпеканием.

[Хозяйке на заметку]

Tесто для основания самсы замешивается отдельно: пропорции не точные – просто немного муки и воды. Замесите гладкое тесто.

Приятного Вам аппетита!