Ученые приготовили ягненка по рецепту древних шумеров

Исследователи решили воссоздать блюда древних цивилизаций, опираясь на рецепты, найденные на территории современного юга Ирака, Сирии и Турции. Одним из первых проектов стало приготовление ягненка по рецепту шумеров, которому более 4000 лет.

Команда кулинаров-археологов внимательно изучила клинописные таблички, обнаруженные во время раскопок. Они отметили, что способ тушения мяса ягненка практически не отличается от современных методов.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции)

• мелкозернистая соль — по вкусу;
• персидский лук-шалот — 3–4 штуки;
• чеснок — 2–3 зубчика;
• молоко — 200 мл;
• ягненок (кусок мяса) — 1 кг.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Подготовьте мясо ягненка, тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем.
2. Нарежьте лук-шалот и чеснок мелкими кусочками.
3. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте немного масла и обжарьте лук с чесноком до прозрачности.
4. Добавьте мясо ягненка, обжарьте до золотистой корочки со всех сторон.
5. Посолите по вкусу мелкозернистой солью.
6. Залейте мясо молоком, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.
7. Тушите под крышкой на медленном огне около 1,5–2 часов, пока мясо не станет мягким и нежным.
8. Подавайте блюдо горячим, можно дополнить свежими травами или овощами по желанию.

СОВЕТЫ

• Для более насыщенного вкуса используйте мясо ягненка с небольшим количеством жира.
• Персидский лук-шалот придаст блюду мягкий и сладковатый аромат, но при отсутствии можно заменить обычным репчатым луком.
• Молоко помогает смягчить мясо и придает блюду нежность, но можно использовать и кисломолочные продукты для вариаций.

ВАРИАНТЫ

• Добавьте в рагу немного специй, таких как кориандр или зира, чтобы приблизить вкус к региональным традициям.
• Для более густого соуса можно в конце тушения добавить немного муки или крахмала.

ХРАНЕНИЕ

Готовое блюдо можно хранить в холодильнике в герметичной емкости до 2 суток. Перед подачей рекомендуется разогреть на медленном огне.