Яблочный кекс на сметанном тесте в высокой форме
Этот кекс удобен тем, что хорошо держит форму, не расползается и выпекается равномерно в высокой узкой форме. Сметана делает мякиш мягким, а яблоки дают сочность, если заранее убрать лишний сок. Важно не перегрузить тесто влажными фруктами и не передержать выпечку: тогда у кекса будет сухая корка, упругая середина и чистый срез.
Ингредиенты
- Яблоки кисло-сладкие — 2 шт. (300 г)
- Мука пшеничная — 220 г
- Сметана 20% — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 140 г
- Сливочное масло — 100 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Соль — 1 щепотка
- Ванильный сахар — 10 г
- Корица — 1 ч. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 175°C. Подготовьте высокую форму для кекса длиной 24–26 см или круглую форму диаметром 20 см: смажьте маслом и застелите дно пергаментом.
- Яблоки очистите при желании, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кубиками. Сбрызните лимонным соком и оставьте на 5 минут. Если яблоки очень сочные, промокните их бумажным полотенцем.
- Растопите сливочное масло и дайте ему остыть до теплого состояния. В миске взбейте яйца, сахар, ванильный сахар и соль до однородности, затем вмешайте сметану и масло.
- Отдельно смешайте муку, разрыхлитель и корицу. Всыпьте сухую смесь в жидкую часть и перемешайте лопаткой только до исчезновения сухой муки. Тесто должно получиться густым, но не крутым.
- Вмешайте яблоки в тесто или выложите половину теста, затем яблоки, затем оставшееся тесто, если хотите более ровный срез. Переложите массу в форму и разровняйте поверхность.
- Выпекайте 45–55 минут при 175°C на среднем уровне духовки. Если верх быстро темнеет, прикройте форму листом фольги через 30–35 минут.
- Проверьте готовность шпажкой в центре: она должна выходить с редкими влажными крошками, но без сырого теста. Готовый кекс упругий в центре, а корка сухая и слегка румяная.
- Оставьте кекс в форме на 10–15 минут, затем выньте и полностью остудите на решетке. Нарезайте только после остывания, чтобы мякиш не замялся.
Советы
- Для этого рецепта лучше брать высокую форму: в низкой форме кекс быстрее пересыхает по краям.
- Если яблоки очень сочные, уменьшите их количество до 250 г или добавьте 1 ст. л. муки в яблочную часть.
- Не перемешивайте тесто долго после добавления муки: кекс станет плотным и может подняться неровно.
- Если нужна более выраженная корочка, допеките 5 минут уже без фольги, но не пересушите центр.
Ошибки при приготовлении
- Слишком влажные яблоки дают сырой центр и мокрое дно. Решение: обсушить кусочки, не превышать 300 г яблок и выпекать в высокой форме.
- Слишком жидкое тесто из-за жирной сметаны или лишнего сока делает мякиш тяжелым. Решение: добавить 1–2 ст. л. муки, если масса явно текучая.
- Слишком высокая температура поджаривает корку раньше, чем пропекается середина. Решение: держать 175°C и проверять готовность после 45 минут.
- Раннее извлечение из формы ломает кекс. Решение: дать ему постоять 10–15 минут, чтобы структура стабилизировалась.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 253 ккал | 286 ккал |
| Белки | 5.0 г | 5.6 г |
| Жиры | 10.7 г | 12.1 г |
| Углеводы | 34.7 г | 39.2 г |
Хранение и разогрев
Остывший кекс храните в закрытом контейнере или под пленкой при комнатной температуре 2 дня.
- В холодильнике он сохраняется до 5 дней, но перед подачей лучше подогреть 10–15 секунд в микроволновке или 5 минут в духовке при 150°C.
- Для заморозки нарежьте порционно и храните до 2 месяцев.
Безопасность еды
Не используйте яблоки с подгнившими участками и обязательно убирайте сердцевину.
- Яйца и сметану берите свежие, без постороннего запаха.
- Если кекс остался на столе более 2 часов при комнатной температуре, особенно в жару, лучше не хранить его дальше без холодильника.
- Готовность проверяйте только чистой шпажкой и не разрезайте горячий кекс, чтобы не занести лишнюю влагу в мякиш.
Вопросы и ответы
Как понять, что кекс уже готов?
Корка должна быть сухой и румяной, середина — упругой при легком нажатии, а шпажка из центра выходит с редкими влажными крошками, без сырого теста.
Почему кекс получился влажным внутри?
Чаще всего причина в лишнем соке от яблок, слишком низкой температуре или недостаточном времени выпечки. В следующий раз обсушите яблоки и держите 175°C до полной готовности.
Можно ли печь в обычной круглой форме?
Да, но лучше брать форму 20 см и не делать слой теста слишком тонким. В низкой широкой форме кекс быстрее пересыхает по краям.
Чем заменить пшеничную муку без потери структуры?
Подойдет цельнозерновая мука 1:1 или готовая безглютеновая смесь 1:1. При замене безглютеновой смесью следите, чтобы тесто не стало слишком жидким.