Хашлама из курицы. Рецепт приготовления в казане.
Хашлама из курицы — это ароматное второе блюдо, где курица и овощи томятся вместе в собственном соку и небольшом количестве бульона. Блюдо получается наваристым, но не тяжёлым, а казан помогает сохранить сочность курицы и яркий вкус овощей. Важно не переварить картофель и не резать овощи слишком мелко: тогда хашлама получится именно тушёной, а не разваренной.
Ингредиенты
- Курица — 1 кг (бедра, голени или смесь частей; можно взять целую курицу, разделанную на куски)
- Картофель — 5–6 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Болгарский перец — 2 шт.
- Морковь — 1–2 шт.
- Помидоры — 3 шт. или томаты в собственном соку — 300 г
- Зелёная фасоль замороженная — 100–150 г
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Вода или куриный бульон — 250–400 мл
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Паприка — 1 ч. л.
- Зира — 1/2 ч. л. по желанию
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Свежая зелень (кинза, петрушка) — для подачи
Приготовление
- Подготовьте курицу: промойте, обсушите и при необходимости разрежьте на удобные порционные куски. Если используете части с кожей, лишний жир можно срезать, но немного оставить для вкуса.
- Очистите лук, морковь и картофель. Лук нарежьте полукольцами, морковь — крупными кружками или брусочками, картофель — крупными дольками. Перец очистите от семян и нарежьте широкими полосками. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте крупными кусками.
- Разогрейте казан на среднем огне, влейте масло. Сначала слегка прогрейте лук 2–3 минуты, затем добавьте морковь и готовьте ещё 3–4 минуты, чтобы овощи отдали аромат, но не подгорели.
- Выложите курицу в казан и обжарьте 5–7 минут, переворачивая куски, чтобы они слегка схватились снаружи. Не стремитесь полностью прожарить мясо на этом этапе.
- Добавьте болгарский перец, помидоры, соль, чёрный перец, паприку и зиру. Перемешайте и тушите 7–10 минут, пока помидоры не начнут активно отдавать сок.
- Влейте воду или бульон так, чтобы жидкость лишь частично покрывала содержимое. Добавьте лавровый лист, уменьшите огонь до слабого кипения и тушите под крышкой 20 минут.
- Добавьте картофель и зелёную фасоль. При необходимости долейте ещё немного горячей воды или бульона, но не делайте блюдо слишком жидким. Тушите под крышкой 25–30 минут до мягкости картофеля и полной готовности курицы.
- За 5 минут до конца добавьте измельчённый чеснок. Попробуйте бульон на соль, при необходимости досолите. Снимите с огня и дайте хашламе настояться под крышкой 10 минут.
- Подавайте хашламу горячей, посыпав свежей зеленью. В каждой порции должны быть и мясо, и овощи, и немного ароматного бульона.
Советы
- Берите куски курицы с косточкой: бедра и голени дают более насыщенный вкус, чем филе.
- Режьте овощи крупно — мелкая нарезка быстро разварится и испортит текстуру блюда.
- Если помидоры не очень сочные, добавьте 1–2 ст. л. томатного сока или немного больше бульона.
- Для более выразительного вкуса можно слегка обжарить специи в масле 20–30 секунд до добавления овощей.
Ошибки при приготовлении
- Слишком много жидкости: хашлама должна томиться, а не плавать в супе.
- Сильный огонь после закипания: при бурном кипении курица станет сухой, а овощи потеряют форму.
- Ранняя закладка картофеля: если положить его вместе с курицей, он может развариться.
- Мелкая нарезка помидоров и перца: овощи быстро исчезнут в соусе, а блюдо потеряет характерную текстуру.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 125 ккал | 250 ккал |
| Белки | 10 г | 20 г |
| Жиры | 5 г | 10 г |
| Углеводы | 9 г | 18 г |
Хранение и разогрев
Остатки хашламы остудите в течение 1–1,5 часов, переложите в контейнер и храните в холодильнике до 3 суток.
- Разогревайте порционно на слабом огне или в микроволновке, добавив 1–2 ст.
- л.
- воды при необходимости.
- Замораживать можно, но картофель после разморозки станет мягче и менее плотным.
Безопасность еды
Курицу готовьте до полной готовности: внутри мяса не должно быть розового сока, а при проколе сок должен быть прозрачным.
- Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре дольше 2 часов.
- Если используете сырую курицу и овощи, держите отдельные доски и ножи для мяса и овощей, а руки и поверхности тщательно мойте после контакта с сырой птицей.
Вопросы и ответы
Можно ли приготовить хашламу без обжарки?
Да, можно сложить ингредиенты слоями и тушить на слабом огне дольше, но вкус будет мягче и менее насыщенным.
Какую часть курицы лучше взять?
Лучше всего подойдут бедра и голени: они сочнее и дают более выразительный бульон.
Почему картофель разваривается?
Чаще всего из-за слишком мелкой нарезки, долгого кипения или ранней закладки в казан.
Можно ли сделать блюдо острее?
Да, добавьте немного свежего или сушёного острого перца, но вводите его постепенно, чтобы не перебить вкус овощей.
Комментарии закрыты.