Вустерширский соус
Вустерширский соус – это классический английский соус с кисло-сладким вкусом, который отлично подходит к мясным и рыбным блюдам. Приготовить его в домашних условиях трудно, но вполне возможно.
Описание приготовления блюда:
Соус был создан в Англии во второй половине XIX века и назван в честь графства Вустершир. У него есть много названий: вустерский, ворчестер и другие. В основном этот соус используется в английской кухне к тушеному и жареному мясу, рыбе и закускам. Он также добавляется в маринады, подается с бутербродами и гренками с сыром, а также используется в салате «Цезарь» и коктейле «Блади Мэри».
Хотя промышленное производство соуса держится в секрете, вы можете легко приготовить вкусный домашний аналог по этому рецепту. Учтите, что соус концентрированный; для одной порции достаточно 2-3 капель.
Ингредиенты рецепта:
- Уксус — 2 стакана
- Соевый соус — 1 стакан
- Патока — 1/2 стакана
- Семена горчицы — 3 столовые ложки
- Соль — 3 столовые ложки
- Черный перец горошком — 1 чайная ложка
- Гвоздика — 1 чайная ложка
- Карри (порошок) — 1/2 чайной ложки
- Кардамон (стручки) — 5 штук
- Перцы чили — 4 штуки
- Чеснок — 2 зубчика
- Корица (палочка) — 1 штука
- Лук — 1 штука
- Имбирь — 25 грамм
- Сахар — 1/2 стакана
Количество порций: 8
Как приготовить «Вустерширский соус»
Сначала измельчите стручки кардамона, разрежьте перцы чили пополам, очистите и нарежьте лук с чесноком на небольшие кусочки, а имбирь мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты, кроме сахара, в небольшой кастрюльке и доведите до кипения. Затем варите еще 10 минут на медленном огне.
На сухой сковороде поджарьте сахар до темного цвета и тягучести. Добавьте карамелизованный сахар в соус и варите еще 5 минут на медленном огне. Процеживайте соус через дуршлаг.
Удалите все твердые ингредиенты из соуса, а сам жидкий состав разлейте по банкам или бутылкам. Охладите и храните в прохладном месте.
В холодильнике соус может храниться до 8 месяцев, хотя он может не дожить до этого времени 😉.
