Вырезка в беконе с клюквенным соусом

Вырезка в беконе с клюквенным соусом — это великолепное блюдо, идеально подходящее для праздничного стола. Нежная говяжья вырезка обернута хрустящим беконом и подается с ароматным клюквенным соусом.

Ингредиенты (на 8 порций):

• Говяжья вырезка — 1 килограмм
• Тонкие ломтики бекона — 300 граммов
• Сливочное масло «Простоквашино» 82% — 80 граммов
• Тимьян (для обжаривания) — 2 веточки
• Тимьян (для запекания) — 7 веточек
• Чеснок — 4 зубчика
• Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Для соуса:

• Клюква — 400 граммов
• Большая белая луковица — 1 штука
• Сливочное масло «Простоквашино» 82% — 80 граммов
• Сахар — 100 граммов
• Корица — 0.5 чайной ложки
• Кукурузный крахмал — 1 столовая ложка
• Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Пошаговая инструкция по приготовлению:

Шаг 1:
Подготовьте продукты.

Шаг 2:
Для соуса очистите и очень мелко нарежьте луковицу. Потушите ее в сотейнике в сливочном масле с солью на слабом огне в течение 10–12 минут, не давая луку зажариваться.

Шаг 3:
Добавьте сахар и клюкву, увеличьте огонь до сильного, готовьте, часто помешивая, в течение 10 минут. Размешайте крахмал в 0,3 стакана холодной воды, влейте в соус и прокипятите 1–2 минуты. Снимите с огня, добавьте корицу, посолите и поперчите, затем остудите.

Шаг 4:
У вырезки отрежьте «хвост» и «голову», чтобы получить ровный кусок мяса. Удалите все пленки и натрите мясо солью и перцем.

Шаг 5:
Раздавите чеснок и положите его вместе с тимьяном в большую сковороду. Добавьте масло, поставьте на небольшой огонь и прогревайте масло с чесноком и тимьяном до появления пены и коричневого цвета чеснока.

Шаг 6:
Удалите чеснок и тимьян из масла, а затем положите вырезку. Обжаривайте мясо на сильном огне со всех сторон до румяной корочки. Переложите мясо на большой кусок фольги, полейте маслом из сковороды, заверните и оставьте отдыхать на 30 минут.

Шаг 7:
Разогрейте духовку с грилем до температуры 180 °C. Разверните вырезку и заверните ее в бекон так, чтобы ломтики слегка перекрывали друг друга. Уложите мясо на противень, застеленный пергаментом, на веточке тимьяна. Запекайте в верхней части духовки в течение 12–16 минут (в зависимости от желаемой степени прожарки), перевернув один раз. Перед нарезанием дайте мясу «отдохнуть» под листом фольги еще минуту.

Шаг 8:
Блюдо готово! Подавайте его с клюквенным соусом.

Приятного вам аппетита!