Воздушное пирожное мервейе с клубничным кремом (Les Merveilleux)

Воздушное пирожное мервейе с клубничным кремом — это отличный десерт, который просто готовится и дарит удовольствие. Основой этого пирожного служит безе, а сладкая прослойка из клубничного крема придаёт ему особый вкус.

Ингредиенты:

Для безе:
Яйцо (белок) — 2 шт. (вес 80 г)
Сахар — 160 г
Соль (мелкая) — 1 щепотка
Лимонный сок — 1/4 ч. л.

Для клубничного крема:
Маскарпоне — 125 г
Клубничный курд — 125 г
Сахарная пудра — 60 г.

Приготовление:

Приготовление пирожных мервейе лучше разделить на два этапа. Сначала сделайте клубничный крем на основе сыра маскарпоне и клубничного курда, а затем выпекайте безе.

Если крем уже стоит в холодильнике, достаньте яйца и отделите белки. Главное правило заключается в том, что сахара должно быть в два раза больше по весу, чем белков. В среднем вес белка яйца категории С1-С0 составляет около 40 г. Поэтому вам понадобятся два яйца. Если ваши белки оказались тяжелее или легче, скорректируйте количество сахара соответственно.

Взбейте белки миксером в течение 1-2 минут до образования воздушной массы, которая заметно увеличится в объёме.

Добавляйте сахар постепенно, тонкой струйкой, продолжая взбивать до тех пор, пока масса не станет плотной и значительно не увеличится в объёме.

Затем добавьте щепотку соли и лимонный сок. Взбитые до устойчивых пиков белки готовы к выпечке безе.

На пергаменте для выпечки нарисуйте кружочки диаметром 5-6 см.

Переверните лист так, чтобы нарисованная сторона оказалась снизу, а белковую массу отсаживайте из кондитерского мешка с насадкой на просвечивающийся рисунок.

Духовка должна быть разогрета до 100-110°C. Установите противень с безе и выпекайте около 1 часа 20 минут (или чуть больше). Ориентируйтесь на свою духовку. Готовое безе должно быть твердым и хрупким снаружи, оставаться мягким внутри.

На половину безешек отсадите приготовленный клубничный крем и накройте второй половиной.

У вас получится сладкий сэндвич. В идеале его стоит полностью покрыть кремом со всех сторон и обсыпать шоколадной крошкой, орехами или кокосовой стружкой. Но можно оставить так — будет менее сладко. Готовое воздушное пирожное мервейе надламывайте ложкой и наслаждайтесь! Приятного аппетита!

Приятного Вам аппетита!