Домашние пельмени с говядиной — это несложно, если сделать упругое тесто, хорошо вымесить фарш и не пересушить начинку. Ниже — понятный базовый рецепт и рабочие советы, чтобы пельмени не разваливались при варке и оставались сочными.
Ингредиенты
Для теста
- 450 г пшеничной муки плюс немного для подпыла
- 1 крупное яйцо
- 180–200 мл тёплой воды
- 1 ч. л. соли
- 1 ст. л. растительного масла
Для начинки
- 300 г говяжьего фарша
- 1 крупная луковица (примерно 120–150 г)
- 1–2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. холодной воды или ледяного бульона
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. соли без горки
- чёрный перец по вкусу
- по желанию: щепотка молотого кориандра или паприки
Приготовление
- Сначала приготовьте тесто. В миске смешайте яйцо, соль, тёплую воду и растительное масло. Вода должна быть не горячей, чтобы яйцо не свернулось.
- Постепенно добавляйте просеянную муку и замешивайте сначала ложкой, затем руками. Тесто должно получиться плотным, гладким и не липким. Если оно слишком сухое, добавьте 1–2 ч. л. воды; если липнет — подсыпьте немного муки.
- Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет эластичным. Скатайте в шар, накройте пакетом или миской и оставьте на 20–30 минут, чтобы клейковина расслабилась.
- Для начинки мелко натрите или очень мелко нарежьте лук и чеснок. Добавьте их к говяжьему фаршу вместе с солью, перцем, маслом и холодной водой.
- Перемешивайте фарш 2–3 минуты до вязкости и однородности. Начинка должна стать мягкой и слегка влажной, но не жидкой. Перед лепкой попробуйте маленькую щепотку фарша на соль, если используете термообработку отдельно, или ориентируйтесь на обычную норму соли.
- Разделите тесто на 2–3 части, одну часть оставьте под плёнкой, чтобы не подсыхала. Остальное раскатайте в пласт толщиной 2–3 мм на слегка подпылённой мукой поверхности.
- Вырежьте кружки диаметром 6–7 см или нарежьте квадраты. В центр каждой заготовки положите по 1 ч. л. начинки, сложите пополам и тщательно защипните края, убирая воздух изнутри.
- Соедините кончики, чтобы получилась форма пельменя. Готовые изделия выкладывайте на доску, присыпанную мукой, и не складывайте их плотным слоем.
- В большой кастрюле доведите воду до активного кипения, посолите. По желанию добавьте лавровый лист и несколько горошин перца. Опускайте пельмени небольшими партиями и сразу аккуратно перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну.
- После всплытия варите пельмени 5–7 минут, в зависимости от размера и толщины теста. Готовые пельмени достаньте шумовкой и подавайте сразу, пока они горячие.
Советы
- Для более сочной начинки используйте охлаждённый фарш и очень холодную воду.
- Если хотите более тонкое тесто, дайте ему отдохнуть дольше — так оно будет легче раскатываться.
- Чтобы пельмени не слипались, после лепки слегка подсушите их 10–15 минут на доске.
- Варите пельмени в большой кастрюле: на 500 г изделий нужно не меньше 2,5–3 л воды.
Ошибки при приготовлении
- Не добавляйте слишком много муки: жёсткое тесто плохо раскатывается и становится грубым после варки.
- Не кладите в фарш тёплую воду — она ухудшает структуру начинки и может сделать её рыхлой.
- Не лепите пельмени с воздухом внутри: при варке они часто лопаются.
- Не переваривайте: лишние 2–3 минуты делают тесто резиновым и размывают вкус начинки.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию |
|---|---|
| ккал | 230–280 ккал |
| Белки | 12–16 г |
| Жиры | 8–11 г |
| Углеводы | 25–32 г |
Хранение и разогрев
Сырые пельмени можно заморозить на доске в один слой, затем пересыпать в пакет или контейнер и хранить до 2–3 месяцев при -18 °C.
- В холодильнике сырые пельмени лучше держать не дольше 12 часов.
- Варёные пельмени храните в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток и разогревайте только один раз.
Безопасность еды
Используйте свежий фарш и чистую посуду.
- Не оставляйте мясную начинку при комнатной температуре дольше 1 часа.
- Готовые пельмени должны быть полностью проварены: мясо внутри не должно оставаться розовым.
- Если пельмени заморожены, варите их без разморозки, увеличив время на 1–2 минуты.
Вопросы и ответы
Почему пельмени разваливаются при варке?
Чаще всего это из-за плохо защипанных краёв, слишком тонкого теста, избытка начинки или слабого кипения. Лепите плотнее и варите в большом объёме воды.
Можно ли замесить тесто без яйца?
Да, можно. Тесто получится чуть более простым по вкусу, но всё равно будет рабочим, если хорошо вымесить и дать ему отдохнуть.
Нужно ли добавлять лук в фарш?
Да, лук делает начинку сочнее и ароматнее. Без него пельмени часто получаются суховатыми.
Сколько варить домашние пельмени?
Обычно 5–7 минут после всплытия. Крупные пельмени могут требовать до 8 минут.
Комментарии закрыты.