Вино из красной смородины с яблочной нотой и медовым дображиванием
Это вино получается свежим, ягодным и не приторным: красная смородина дает яркую кислоту и аромат, яблоки — объем и мягкость, а мёд добавляет легкую округлость вкуса. Важно не торопить процесс: именно спокойное брожение и выдержка делают вкус чище и ровнее.
Ингредиенты
- красная смородина — 2 кг
- кислые яблоки — 1 кг
- вода — 2,5 л
- сахар — 900 г
- мёд — 150 г
- винные дрожжи — по инструкции на упаковке или 3–4 г сухих
- изюм немытый — 50 г, по желанию для усиления брожения
- лимонная кислота — 2 г, только если сырьё слишком сладкое или вкус кажется плоским
- чистая вода для корректировки густоты — 200–300 мл по необходимости
Приготовление
- Переберите смородину, удалите веточки, листья и подпорченные ягоды. Если ягоды чистые, их можно не мыть: на поверхности должно остаться как можно меньше лишней влаги. Если смородина пыльная, быстро ополосните ее в холодной воде и хорошо обсушите.
- Яблоки вымойте, разрежьте, удалите сердцевину и подпорченные участки. Кожуру можно оставить: она добавит аромат и немного танинности. Если яблоки очень жесткие, натрите их на крупной терке или мелко нарежьте.
- Разомните смородину и яблоки в большой стеклянной, эмалированной или пищевой пластиковой ёмкости. Алюминиевую посуду не используйте: кислота из ягод и яблок может дать металлический привкус.
- Влейте 2,5 л воды, добавьте 500 г сахара и мёд. Перемешайте до частичного растворения. Если используете лимонную кислоту, добавьте ее на этом этапе. Масса должна быть жидкой, но не водянистой; при необходимости влейте еще 200–300 мл чистой воды.
- Введите винные дрожжи по инструкции на упаковке. Если используете изюм как вспомогательный источник дрожжей, добавьте его сейчас. Накройте ёмкость чистой марлей и оставьте при 20–24 °C на 2–3 дня. 2–3 раза в день перемешивайте массу чистой ложкой, утапливая шапку из мезги.
- Когда появятся пена, шипение и характерный кисловато-фруктовый запах, процедите сусло через марлю или мелкое сито. Жмых отожмите без фанатизма: слишком сильный отжим может дать грубую горечь.
- Перелейте жидкость в бутыль или ферментер, заполняя не более чем на 3/4 объема. Добавьте еще 250 г сахара, перемешайте до полного растворения и установите гидрозатвор или перчатку с небольшим проколом.
- Оставьте на основное брожение при 18–24 °C на 10–20 дней. Если температура выше, брожение идет грубее и аромат становится проще; если ниже, процесс сильно замедляется.
- Когда активное выделение газа заметно снизится, аккуратно слейте вино с осадка через тонкий шланг. Не взбалтывайте осадок, чтобы не вернуть дрожжевой привкус и мутность.
- Добавьте оставшиеся 150 г сахара, предварительно растворив их в небольшом количестве слитого вина или в 50–70 мл теплой воды. При желании на этом этапе можно добавить еще немного чистой воды, если вкус кажется слишком плотным или кислым.
- Оставьте вино на дображивание еще на 10–14 дней под гидрозатвором. Когда брожение полностью остановится и напиток начнет светлеть, снова снимите его с осадка.
- Разлейте по чистым бутылкам почти до горлышка, плотно укупорьте и уберите в прохладное темное место. Перед дегустацией дайте вину отдохнуть минимум 3–4 недели, а лучше 2–3 месяца.
Советы
- Для более чистого вкуса не передавливайте жмых слишком сильно.
- Чем стабильнее температура, тем предсказуемее брожение.
- Если смородина очень кислая, лучше не увеличивать сахар резко, а дать вину дозреть: после выдержки сладость ощущается сильнее.
- Для снятия с осадка удобнее всего использовать тонкий шланг: так меньше риск поднять мутность.
Ошибки при приготовлении
- Ставить сусло в слишком теплое место: выше 26 °C дрожжи работают грубо, а вкус становится плоским.
- Закрывать ёмкость герметично без гидрозатвора: это опасно из-за давления и может испортить брожение.
- Использовать подгнившие ягоды или яблоки с испорченной мякотью: они дают посторонние запахи и повышают риск порчи.
- Слишком рано разливать по бутылкам: если брожение не завершилось, бутылки могут вздуться или лопнуть.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 90–120 ккал | 110–140 ккал |
| Белки | 1 г | 1 г |
| Жиры | 0 г | 0 г |
| Углеводы | 8–14 г | 10–18 г |
Хранение и разогрев
Готовое вино храните в плотно закрытых бутылках в темном прохладном месте при 8–14 °C.
- После розлива дайте ему постоять не меньше 3–4 недель, а оптимально — 2–3 месяца.
- После вскрытия держите бутылку в холодильнике и употребите в течение 3–5 дней.
Безопасность еды
Используйте только чистую посуду и инструменты, промытые горячей водой с моющим средством и хорошо высушенные.
- Не применяйте алюминиевую или ржавеющую металлическую тару.
- Во время брожения оставляйте запас объема и обязательно используйте гидрозатвор или перчатку с проколом.
- Не пробуйте вино, если появился запах плесени, уксуса, гнили или резкая слизистая мутность.
- Домашнее вино содержит алкоголь и не подходит детям, беременным и людям, которым алкоголь противопоказан.
Вопросы и ответы
Можно ли делать это вино без винных дрожжей?
Можно, но брожение будет менее предсказуемым. Если не используете винные дрожжи, особенно внимательно следите за чистотой посуды и будьте готовы к более долгому процессу.
Зачем здесь мёд, если вино и так сладкое?
Мёд нужен не для сильной сладости, а для более мягкого вкуса и округлого послевкусия. Его немного, поэтому вино остается скорее суховатым.
Почему вино получилось мутным?
Чаще всего это связано с взбалтыванием осадка, слишком сильным отжимом мезги или ранним розливом. Дайте вину время на выдержку и снимайте его с осадка аккуратно.
Можно ли заменить красную смородину черной?
Можно, но вкус будет более насыщенным, терпким и ярким по аромату. Пропорции воды и сахара лучше оставить близкими к рецепту и корректировать по вкусу после брожения.
Сколько времени нужно для нормального вкуса?
Минимум 3–4 недели после розлива, но заметно лучше вино становится через 2–3 месяца выдержки.
Комментарии закрыты.