Вешенки на мангале
Вешенки маринуют с луком, уксусом и перцем, а затем быстро жарят на решётке над углями. Подходят как закуска к шашлыку и как самостоятельное блюдо.
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 12 мин
- Всего
- 42 мин
- Порции
- 4 порции
- Сложность
- Легко
Перед приготовлением
Для этого способа достаточно простого маринада и хорошо разогретых углей. Грибы нарезайте крупно, чтобы они не проваливались между прутьями решётки.
Как приготовить
- 01
Очистите вешенки от загрязнений; быстро ополосните, если нужно, и тщательно обсушите. Разделите крупные сростки на отдельные грибы. Очень крупные шляпки разрежьте пополам, оставляя куски достаточно большими для решётки.
- 02
Нарежьте лук тонкими полукольцами. Положите вешенки и лук в чистый контейнер, добавьте соль и чёрный перец по вкусу, влейте 2 столовые ложки уксуса и осторожно перемешайте.
- 03
Добавьте холодную питьевую воду, чтобы она покрыла грибы. Закройте контейнер и оставьте мариноваться на 20–25 минут в холодильнике; не держите сырые грибы в маринаде на солнце.
- 04
Пока грибы маринуются, подготовьте мангал: угли должны прогореть и покрыться серым пеплом, без открытого пламени. Достаньте грибы из маринада и дайте лишней жидкости стечь. Лук можно жарить вместе с грибами, если его полоски достаточно крупные и не проваливаются сквозь решётку.
- 05
Разложите грибы на чистой решётке одним слоем и жарьте над углями около 5–6 минут с каждой стороны. Переворачивайте, когда нижняя сторона подрумянится и грибы начнут размягчаться. Время зависит от жара и размера кусков: готовые вешенки горячие по всей толщине, мягкие и слегка поджаренные по краям.
Советы к рецепту
Советы
Общее время около 42 минут включает 20–25 минут маринования и примерно 10–12 минут жарки; подготовку мангала удобно выполнять параллельно маринованию. Если решётка крупная, используйте шампуры или мелкую решётку для гриля, чтобы грибы не провалились. Не выливайте маринад на угли: стекающая жидкость может вызвать вспышки пламени.
Чем заменить
Вместо яблочного уксуса подойдёт столовый уксус крепостью 6% в том же количестве. Для уксуса другой крепости количество не переносите автоматически: маринад получится заметно кислее или мягче. Можно использовать готовый маринад от шашлыка: замаринуйте в нём грибы 20–30 минут в холодильнике и жарьте над прогоревшими углями. Учитывайте соль и специи, уже содержащиеся в маринаде; точный состав и количество зависят от выбранного продукта.
Частые ошибки
Не оставляйте грибы в воде надолго: они впитывают влагу и хуже подрумяниваются. Не жарьте над открытым пламенем и не кладите грибы на холодные угли — они могут обуглиться снаружи, не успев прогреться. Не нарезайте вешенки мелко: куски трудно переворачивать, и они могут упасть сквозь решётку.
Идеи подачи
Подавайте горячими или остывшими, как закуску к мясу, курице или овощам на гриле.
Хранение
Подавайте сразу после приготовления. Остатки уберите в закрытую ёмкость и охладите не позднее чем через 2 часа после жарки; храните в холодильнике при температуре не выше 4 °C до 2 суток. Маринованные сырые грибы храните только в холодильнике и приготовьте в тот же день.
Безопасность
Для маринования используйте чистый контейнер и питьевую воду. Не используйте маринад, соприкасавшийся с сырыми грибами, как соус без предварительного кипячения. Сырые грибы и готовую пищу держите раздельно; для готовых грибов используйте чистую тарелку и приборы.
Вопросы и ответы
Можно ли приготовить вешенки на сковороде или в духовке?
Да, но это другой способ приготовления: числовое время в рецепте относится к мангалу. На сковороде жарьте порциями на среднем или сильном огне до мягкости и румяных краёв; в духовке запекайте на противне при 220 °C, периодически проверяя готовность. Время будет зависеть от размера грибов и оборудования.
Обязательно ли добавлять воду в маринад?
В исходном способе вода нужна, чтобы покрыть грибы. Не замачивайте их дольше указанного времени: после маринования дайте жидкости стечь.
Похожие рецепты
Горячие закуски
Мини-слойки с сыром и яйцом на горячем камне
Вегетарианские блюда