Вермонтский хлеб — это замечательное лакомство, которое порадует вас мягким мякишем и хрустящей корочкой. Он прост в приготовлении, требует немного времени и доступных ингредиентов.
Время подготовки: 12 часов
Время приготовления: 4 часа 30 мин.
Количество порций: 5 шт.
Вид кухни: европейская, американская
В чём готовить: в духовке
Ингредиенты
- Вода — 225 мл
- Закваска пшеничная — 200 г
- Мука пшеничная — 325 г
- Мука пшеничная цельнозерновая — 100 г
- Соль — 9 г
Опара:
- Вода — 105 мл
- Закваска пшеничная — 5 г
- Мука пшеничная — 85 г
Описание рецепта
Этот хлеб подходит для любителей домашней выпечки. Вермонтский хлеб получается ароматным, с пористым мякишем и аппетитной корочкой. Готовится на закваске с влажностью 125%, но если у вас есть закваска другой влажности, просто используйте её и следуйте рецепту. Главное, проявить терпение при замесе теста.
Приготовление вермонтского хлеба пошагово
Шаг 1
Подготовьте необходимые ингредиенты: пшеничную муку высшего сорта и цельнозерновую, закваску, соль и воду.
Шаг 2
Смешайте всю закваску/опару (200 г) с 200 г воды.
Шаг 3
Постепенно добавляйте 325 г пшеничной муки (высшего сорта) и 100 г пшеничной цельнозерновой муки. Замесите мягкое тесто. Оно может липнуть к рукам, но должно отставать от стенок посуды. После добавления всей муки вымесите тесто и добавьте ещё 20 мл воды. Накройте полотенцем и оставьте на аутолиз на 30-60 минут.
Шаг 4
Добавьте 9 г соли и 5 мл воды. Замесите тесто, накройте его и оставьте на 2,5 часа. За это время трижды (каждые 50 минут) делайте обминку.
Шаг 5
После подхода выложите тесто на слегка припылённую поверхность и сформируйте буханку. Можно использовать формовочную корзину.
Шаг 6
Накройте заготовку, чтобы она не обветривалась. Оставьте на расстойку на 2-2,5 часа.
Шаг 7
За полчаса до выпекания разогрейте духовку до температуры 250 °С. За пять минут перед загрузкой сделайте надрезы на хлебе. Выпекайте первые 20 минут при температуре 250 °С с паром, затем без пара снизив температуру до 200 °С. Общее время выпечки составляет около 40 минут.
Шаг 8
Готовый хлеб издает глухой звук при постукивании о дно буханки. Остудите его на решётке под льняным полотенцем. Дайте ему полностью остыть в течение нескольких часов перед дегустацией.
