Эти ванильные кексы получаются мягкими, с тонким сливочным вкусом и аккуратной шапочкой белкового крема. Тесто замешивается быстро, а крем держит форму и красиво смотрится на готовой выпечке.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 200 г
- Сливочное масло — 100 г
- Сахар — 150 г
- Яйца — 3 шт.
- Ванильный сахар — 1 ст. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Соль — 1 щепотка
- Молоко — 2 ст. л. (по желанию, если тесто кажется очень густым)
- Бумажные капсулы для кексов — 12 шт.
- Яичные белки — 2 шт.
- Сахар — 120 г
- Вода — 40 мл
- Соль — 1 щепотка
- Кондитерская посыпка, ягоды или измельченные орехи — по желанию
Приготовление
- Заранее достаньте масло и яйца из холодильника: масло должно стать мягким, а яйца — комнатной температуры. Духовку разогрейте до 180 °C. Подготовьте форму для кексов и вставьте бумажные капсулы.
- В миске взбейте мягкое сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром 4–5 минут, пока масса не станет светлой и пышной. Это важно для нежной структуры кексов.
- Добавляйте яйца по одному, каждый раз хорошо вмешивая их в масляную массу. Если смесь выглядит немного неоднородной, не пугайтесь — после добавления муки она выровняется.
- Отдельно смешайте муку, разрыхлитель и соль. Просейте сухие ингредиенты в миску с тестом и перемешайте лопаткой или миксером на низкой скорости только до однородности. Не вымешивайте долго, чтобы кексы не стали плотными.
- Если тесто получилось слишком густым, добавьте 1–2 столовые ложки молока. Готовое тесто должно быть мягким, но держать форму и медленно спадать с лопатки.
- Разложите тесто по капсулам, заполняя их примерно на 2/3 объема. Для удобства используйте две ложки или кондитерский мешок.
- Выпекайте 15–17 минут до румяности. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой или с несколькими крошками, но без сырого теста.
- Оставьте кексы в форме на 5 минут, затем переложите на решетку и полностью остудите. Крем на теплые кексы наносить нельзя — он поплывет.
- Для крема смешайте белки, сахар, воду и щепотку соли в жаропрочной миске. Поставьте миску на водяную баню и, постоянно помешивая, прогрейте массу до растворения сахара. Кристаллы сахара не должны ощущаться между пальцами.
- Снимите миску с бани и взбивайте белковую массу миксером 8–10 минут, пока она не станет плотной, блестящей и полностью остынет. Крем должен держать четкие пики.
- Переложите крем в кондитерский мешок и отсадите на полностью остывшие кексы. По желанию украсьте посыпкой, ягодами или орехами. Подавайте сразу либо храните в холодильнике до подачи.
Советы
- Для более яркого ванильного вкуса добавьте немного ванильного экстракта или семена из половины стручка ванили.
- Чтобы кексы поднялись ровно, не открывайте духовку в первые 12 минут выпечки.
- Если хотите более влажную текстуру, замените часть молока на 1–2 ст. л. сметаны.
- Белковый крем удобнее наносить на кексы с помощью насадки-звезды — он выглядит аккуратнее и держит форму.
Ошибки при приготовлении
- Слишком долгое перемешивание после добавления муки делает кексы жесткими и с «резиновой» текстурой.
- Холодное масло плохо взбивается и не дает пышной основы.
- Если перелить крем на горячие кексы, он начнет таять и сползать.
- Слишком высокий огонь в духовке может быстро подрумянить верх, а середина останется сырой.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 315 ккал | 320 ккал |
| Белки | 4.8 г | 5 г |
| Жиры | 14.6 г | 15 г |
| Углеводы | 40.5 г | 41 г |
Хранение и разогрев
Остывшие кексы без крема храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 суток или в холодильнике до 4 суток.
- С белковым кремом лучше хранить только в холодильнике и съесть в течение 24 часов.
- Перед подачей дайте кексам постоять 15–20 минут при комнатной температуре.
Безопасность еды
Белковый крем готовьте только из свежих яиц.
- Если хотите снизить риск, используйте пастеризованные белки.
- Не оставляйте кремовые кексы при комнатной температуре дольше 2 часов.
- Все миски и венчики для белков должны быть чистыми и сухими.
Вопросы и ответы
Почему кексы получились плотными?
Чаще всего причина в слишком долгом перемешивании теста после добавления муки или в недостаточно мягком масле.
Можно ли сделать кексы без крема?
Да, это хороший вариант для повседневной подачи. Тогда кексы можно посыпать сахарной пудрой или оставить без украшения.
Почему белковый крем не держит форму?
Скорее всего, белки были недостаточно взбиты, в крем попала влага или сироп был слишком горячим и не успел стабилизировать массу.
Как понять, что кексы готовы?
Они должны стать золотистыми, упругими на ощупь, а деревянная шпажка, вставленная в центр, должна выходить сухой.
Комментарии закрыты.