На этноярмарке «Южный базар» в Астрахани был приготовлен уникальный арбузный мед, который считался популярным лакомством в астраханских селах в 18-19 веках. Этот мед готовился из арбузной мякоти, которая уваривалась до золотисто-кофейного цвета и тягучей консистенции. Процесс приготовления занимал около четырех суток, что ограничивало его распространение. На ярмарке пять специалистов готовили этот мед на протяжении всего дня, вручную очищая арбузную мякоть от семян и томя ее на медленном огне в течение 10 часов без добавления каких-либо дополнительных ингредиентов. Интересно, что содержание сахара в свежем арбузе составляет примерно 10%, тогда как в арбузном меде оно возрастает до 70%. Также на ярмарке можно было попробовать арбузное варенье с лимоном и арбузный фреш.
Светлана Попова
