Тушеные кабачки с помидорами и баклажанами (рататуй), пошаговый рецепт с фото

Это вкусное и простое блюдо, которое идеально подходит для семейного ужина. Тушеные кабачки с помидорами и баклажанами порадуют вас своим ароматом и гармоничными вкусами.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 5 крупных баклажанов
• 5 небольших молодых кабачков
• 5 больших спелых, но твердых помидоров
• 2 большие луковицы
• 4 зубчика чеснока
• маленький пучок петрушки
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1:

Очистите баклажаны от кожуры и нарежьте их толстыми полосками длиной 7–8 см. Нарежьте кабачки кружками, не снимая кожицу. Сложите баклажаны и кабачки в кастрюлю. Залейте холодной водой на 30 минут, затем слейте воду.

Шаг 2:

Измельчите лук и чеснок. На помидорах сделайте крестообразные надрезы, опустите помидоры на 30 секунд в кипяток, затем обдайте холодной водой и снимите кожицу. Нарежьте помидоры дольками. У петрушки удалите жесткие стебли, листья очень мелко порубите.

Шаг 3:

В сковороде с толстым дном на среднем огне поджарьте кабачки и баклажаны в оливковом масле по 1 минуте с каждой стороны, затем выньте из сковороды.

Шаг 4:

Положите в ту же сковороду лук, при необходимости добавьте масла и жарьте лук на среднем огне 10 минут. Затем добавьте чеснок, посолите и поперчите.

Шаг 5:

Выложите дольки помидоров на лук с чесноком, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 5 минут. Снимите крышку и полейте образовавшимся в сковороде соком помидоры. Увеличьте огонь и готовьте, пока сок практически полностью не выпарится.

Шаг 6:

Выложите треть смеси лука и помидоров в кастрюлю с толстым дном. Посыпьте частью измельченной петрушки. Затем выложите половину кабачков и баклажанов. На них снова положите смесь помидоров и лука, посыпьте петрушкой. Далее повторите слой с оставшимися овощами, завершая всё остатками томатно-луковой смеси и посыпав петрушкой.

Шаг 7:

Закройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне 10 минут. Затем снимите крышку и полейте все соком из овощей (для этого нужно немного наклонить кастрюлю). При необходимости посолите и поперчите.

Шаг 8:

Увеличьте огонь до среднего уровня и готовьте еще 15 минут, периодически поливая овощным соком. Подавайте рататуй горячим или холодным (если хотите подавать его холодным, дайте настояться минимум 2 часа).

Полезный совет:

Существует три способа приготовления рататуя. Первый: все овощи обжариваются до готовности по отдельности перед смешиванием — это выглядит очень красиво. Второй: все овощи тушатся вместе — это дает прекрасный аромат. И третий способ — тот, который мы вам предложили, соединяющий оба предыдущих варианта для достижения всех их преимуществ.

Приятного Вам аппетита!