Тушеная цесарка с баклажанами в белом вине

Цесарка отлично подходит не только для запекания или жарки, но и для тушения. В этом рецепте рассказывается, как приготовить нарезанную на кусочки цесарку с баклажанами, тушенными в белом вине. Блюдо получается очень вкусным, а оставшийся овощной соус хорошо сочетается с макаронами. Мясо цесарки после тушения получается плотнее, чем куриное.

Ингредиенты:

• цесарка (или курица) — 1 шт. (около 1.8 кг)
• баклажан — 3 шт. (небольшие)
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• белое сухое вино — 1 стакан
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Цесарку вымыть, тщательно обсушить бумажным полотенцем и разделать на части: отделить крылышки, ножки и грудку. Скелет для тушения не подходит, но из него можно сварить бульон.
2. Баклажаны вымыть, нарезать кубиками и посыпать солью. Уложите их под небольшой груз (например, тяжелую разделочную доску) на 20-30 минут, чтобы они дали сок. Затем промойте в холодной воде и отожмите руками.
3. Морковь очистите и нарежьте соломкой или натрите на крупной терке. Лук порежьте четвертькольцами.
4. В сковороде разогрейте немного растительного масла и выложите кусочки цесарки. Обжаривайте со всех сторон до образования румяной корочки, затем переложите на блюдо и накройте фольгой или крышкой.
5. Добавьте в сковороду еще немного масла и обжаривайте морковь с луком до мягкости. Переложите овощи к цесарке и вновь накройте.
6. Влейте в сковороду масло, прогрейте его и добавьте кусочки баклажанов. Обжаривайте, помешивая, до появления румяной корочки у баклажанов. Затем переложите их к цесарке.
7. В сковороду налейте стакан белого сухого вина. На среднем огне доведите до кипения, удаляя пригоревшие остатки со дна лопаткой. Добавьте соль и перец по вкусу.
8. Теперь отправьте овощи с баклажанами и цесаркой в винный соус. Перемешайте, закройте крышкой и поставьте на средний огонь. Как только соус начнет закипать, уменьшите огонь до минимума и томите рагу на слабом огне около 30 минут, периодически помешивая.
9. Готовую цесарку тушеную с баклажанами разложите по тарелкам, посыпьте рубленой свежей зеленью и подайте к столу.

Приятного аппетита!