Тыквенный кекс на кефире в кольцевой форме
Этот кекс — хороший вариант для рубрики «Выпечка с тыквой»: он получается мягким, ароматным и не слишком плотным. Кефир делает мякиш нежнее, тыквенное пюре добавляет влажность и цвет, а кольцевая форма помогает выпечке пропечься равномернее. Главное здесь — не переборщить с жидкостью и не передержать кекс в духовке.
Ингредиенты
- 250 г тыквенного пюре
- 250 мл кефира
- 2 яйца
- 150 г сахара
- 100 мл растительного масла без запаха
- 300 г пшеничной муки
- 10 г разрыхлителя
- 1/2 ч. л. соли
- 1 ч. л. ванильного сахара или 1/2 ч. л. ванильного экстракта
- 1 ч. л. молотой корицы
- щепотка мускатного ореха
- 10–15 г сливочного масла для смазывания формы
Приготовление
- Разогрейте духовку до 180 °C. Кольцевую форму диаметром 22–24 см тщательно смажьте сливочным маслом. Если форма не антипригарная, можно слегка присыпать её мукой.
- В миске соедините яйца и сахар, взбейте венчиком 1–2 минуты, чтобы масса стала однородной и светлой. Не нужно добиваться плотной пены.
- Добавьте тыквенное пюре, кефир и растительное масло. Перемешайте до гладкой массы без комков.
- Отдельно смешайте муку, разрыхлитель, соль, ваниль, корицу и мускатный орех. Всыпьте сухие ингредиенты в жидкую смесь в 2–3 приёма и аккуратно перемешайте лопаткой до исчезновения сухой муки.
- Тесто должно получиться густым, но текучим: оно медленно сползает с лопатки. Если пюре очень влажное, добавьте 1–2 ст. л. муки, но не больше без необходимости.
- Переложите тесто в форму, разровняйте поверхность и слегка постучите формой о стол, чтобы убрать крупные воздушные пузыри.
- Выпекайте 45–55 минут при 180 °C на среднем уровне духовки. Если верх начинает слишком быстро темнеть, прикройте кекс листом пергамента через 30–35 минут.
- Проверьте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой или с несколькими влажными крошками, но без сырого теста. Также кекс должен упруго пружинить при лёгком нажатии.
- Оставьте кекс в форме на 10–15 минут, затем аккуратно извлеките и полностью остудите на решётке.
Советы
- Для более стабильного результата используйте густое тыквенное пюре, а не жидкую тыквенную массу после варки.
- Если кефир очень кислый и густой, это нормально: он хорошо работает в тесте и помогает мякишу стать нежнее.
- Кольцевая форма подходит лучше обычной прямоугольной, потому что центр кекса пропекается равномернее.
- Не открывайте духовку первые 30 минут, иначе кекс может осесть.
Ошибки при приготовлении
- Слишком жидкое тыквенное пюре. Из-за лишней влаги кекс может не пропечься в центре и получится тяжёлым.
- Избыток муки. Если добавить её слишком много, мякиш станет сухим и плотным, а тыквенный вкус потеряется.
- Недостаточно разогретая духовка. В этом случае кекс хуже поднимется и может впитать лишнюю влагу.
- Слишком ранняя проверка готовности. Частое открывание духовки мешает подъёму теста.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию |
|---|---|
| ккал | 290 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 44 г |
Хранение и разогрев
Остывший кекс храните в контейнере или под крышкой при комнатной температуре до 2 суток.
- В холодильнике он сохраняется до 4 суток.
- Перед подачей можно слегка подогреть кусок в микроволновке или духовке при 120–130 °C 5–7 минут.
- Для заморозки нарежьте кекс порциями, плотно упакуйте и храните до 2 месяцев.
Безопасность еды
Используйте только свежие яйца и кефир без постороннего запаха.
- Тыквенное пюре должно быть без лишней жидкости и полностью остывшим перед добавлением в тесто.
- Готовый кекс нельзя оставлять в тёплой духовке надолго: после выпечки его лучше быстро остудить и убрать в контейнер.
- Если кекс внутри выглядит влажным и липким, дайте ему допечься, а не подавайте недопечённым.
Вопросы и ответы
Как понять, что кекс с тыквой уже готов?
Проверьте шпажкой в самой толстой части: она должна выходить сухой или с небольшими влажными крошками. Поверхность кекса упругая, а края слегка отходят от формы.
Почему кекс получился влажным внутри?
Чаще всего причина в слишком жидком тыквенном пюре, недостатке времени выпечки или слишком низкой температуре духовки. В следующий раз подсушите пюре и выпекайте при стабильных 180 °C.
Можно ли испечь этот кекс в обычной форме без отверстия?
Можно, но время выпечки может увеличиться на 5–10 минут. В обычной форме центр прогревается медленнее, поэтому особенно важна проверка шпажкой.
Чем заменить кефир, если его нет?
Подойдёт простокваша, натуральный йогурт без сахара или ряженка. Главное, чтобы продукт был кисломолочным и не слишком жидким.
Можно ли уменьшить количество сахара?
Да, но не слишком сильно: сахар влияет не только на сладость, но и на текстуру. Если уменьшаете его на треть, кекс всё равно получится, но будет менее мягким и менее румяным.