Эти творожные куличи получаются мягкими, ароматными и не слишком сладкими. Творог делает мякиш более влажным и нежным, а небольшие формы помогают испечь куличи без сырого центра и пересушенной корочки. Важно хорошо вымесить тесто и не передержать расстойку: у дрожжевого теста с творогом структура более деликатная, чем у обычного куличного.
Ингредиенты
- Молоко — 120 мл
- Сухие дрожжи — 7 г
- Сахар — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Творог 5–9% — 200 г
- Сливочное масло мягкое — 100 г
- Пшеничная мука — 350–400 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Ванильный сахар или ванильный экстракт — по вкусу
- Изюм или цукаты — 80 г
- Коричневый сахар — 1 ст. л. для посыпки или внутрь теста по желанию
- белок — 1 шт.
- сахарная пудра — 100 г
- лимонный сок — 1–2 ч. л.
- щепотка соли
- цедра лимона для подачи
Приготовление
- Подогрейте молоко до 35–38 °C: оно должно быть теплым, но не горячим. Смешайте молоко, дрожжи и 1 ст. л. сахара, добавьте 2–3 ст. л. муки из общего количества. Перемешайте и оставьте на 15–20 минут. На поверхности должна появиться пенная шапка или заметные пузырьки.
- Творог протрите через сито или пробейте блендером до гладкости. Если творог влажный, слегка отожмите его через марлю, чтобы тесто не стало тяжелым.
- В отдельной миске взбейте яйца с оставшимся сахаром и солью до однородности. Добавьте мягкое сливочное масло, творог и ванильный сахар. Перемешайте до кремовой массы.
- Влейте опару в творожную смесь и перемешайте. Добавляйте просеянную муку частями, сначала ложкой, затем руками или миксером с крюком. Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и слегка липким. При необходимости подсыпьте немного муки, но не забивайте тесто.
- Вмешайте изюм или цукаты. Если используете изюм, заранее промойте его, обсушите и при желании обваляйте в 1 ч. л. муки, чтобы он распределился равномерно.
- Накройте миску и оставьте тесто в теплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится примерно вдвое. Не ставьте рядом с сильно горячей батареей или в слишком жаркую духовку: масло может подтаять, и тесто осядет.
- Обомните тесто, разделите на 4 части и разложите по смазанным формам, заполняя их наполовину. Накройте и дайте расстояться еще 35–50 минут. Заготовки должны подняться почти до 3/4 высоты формы.
- Разогрейте духовку до 175–180 °C. Поставьте формы на средний уровень. Если верх быстро румянится, через 20–25 минут прикройте куличи листом фольги. Выпекайте 35–45 минут в зависимости от размера форм.
- Проверьте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой, без сырого теста. Если верх уже темный, а середина еще влажная, допеките при 160–170 °C еще 5–10 минут.
- Готовые куличи оставьте в формах на 10 минут, затем аккуратно выньте и полностью остудите на решетке. Для глазури взбейте белок с щепоткой соли, постепенно добавьте сахарную пудру и лимонный сок до густой, но текучей консистенции. Нанесите глазурь на полностью остывшие куличи и посыпьте цедрой лимона.
Советы
- Для более выраженного вкуса дайте тесту холодную ферментацию: после замеса уберите его в холодильник на 8–12 часов, а затем согрейте и продолжайте по рецепту.
- Если хотите более ароматный мякиш, добавьте 1–2 ст. л. апельсиновой или лимонной цедры прямо в тесто.
- Небольшие формы удобнее наполнять одноразовым кондитерским мешком или смазанной ложкой.
Ошибки при приготовлении
- Слишком горячее молоко убивает дрожжи и тесто не поднимается.
- Избыток муки делает куличи сухими и плотными, даже если в составе есть творог.
- Слишком высокая температура выпечки быстро румянит верх, но оставляет сырой центр.
- Если передержать вторую расстойку, куличи могут осесть в духовке и получить грубую пористость.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 290 ккал | 310 ккал |
| Белки | 7 г | 8 г |
| Жиры | 9 г | 10 г |
| Углеводы | 43 г | 46 г |
Хранение и разогрев
Остывшие куличи храните в контейнере или пакете при комнатной температуре до 3 суток.
- В холодильнике они подсыхают быстрее, поэтому лучше не убирать их туда без необходимости.
- Для более долгого хранения можно заморозить полностью остывшие куличи без глазури на срок до 2 месяцев.
- Размораживайте при комнатной температуре, затем при желании нанесите свежую глазурь.
Безопасность еды
Используйте только свежие яйца и не наносите белковую глазурь на теплую выпечку.
- Если в помещении жарко, держите тесто на расстойке не дольше, чем нужно, чтобы избежать перекисания.
- Готовность проверяйте не только шпажкой, но и по упругой, сухой поверхности.
- Если используете домашний творог, убедитесь, что он без лишней сыворотки и постороннего запаха.
Вопросы и ответы
Почему тесто для творожных куличей получается липким?
Это нормально: творог и масло делают тесто более влажным. Оно должно быть мягким и слегка липким, но не жидким. Если липкость сильная, добавьте немного муки, но понемногу.
Можно ли испечь один большой кулич вместо маленьких?
Да, но время выпечки увеличится примерно до 50–65 минут, в зависимости от формы. Если верх быстро темнеет, накройте его фольгой.
Почему куличи оседают после выпечки?
Чаще всего причина в перерасстойке, слишком жидком тесте или резком перепаде температуры. Не открывайте духовку в первые 20 минут выпечки.
Как сделать мякиш более влажным?
Используйте творог средней жирности, не добавляйте лишнюю муку и не пересушивайте куличи в духовке. После выпечки дайте им полностью остыть под полотенцем.
Можно ли приготовить без глазури?
Да, куличи хороши и без глазури. Просто посыпьте их сахарной пудрой или смажьте тонким слоем сиропа после остывания.
Комментарии закрыты.