Эти творожные кексики с изюмом получаются мягкими, чуть влажными внутри и хорошо держат форму. Чтобы вкус был более выразительным, творог лучше брать не слишком жидкий, а изюм заранее подготовить. Рецепт простой, но здесь важны пропорции и короткое перемешивание, чтобы кексики не стали плотными.
Ингредиенты
- Творог 5% — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 90 г
- Пшеничная мука — 120 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л. или ванилин на кончике ножа
- Соль — 1 щепотка
- Изюм — 50 г
- Сливочное масло или растительное масло для смазывания формы — 10 г или 1 ч. л.
- Мука или крахмал для обсыпки изюма — 1 ч. л.
Приготовление
- Подготовьте изюм: промойте его, обсушите бумажным полотенцем и при необходимости залейте горячей водой на 5 минут, если он слишком сухой. Затем снова обсушите. Это поможет изюму распределиться в тесте, а не осесть на дно.
- Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте форму для кексов: смажьте ячейки маслом или вставьте бумажные капсулы. Если используете металлическую форму, слегка присыпьте ее мукой.
- Смешайте творог, яйца, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Пробейте массу блендером или хорошо разотрите венчиком до более однородного состояния. Если творог зернистый, кексики будут более фактурными, но масса должна быть без крупных комков.
- Отдельно смешайте муку с разрыхлителем. Добавьте сухую смесь к творожной массе и перемешайте лопаткой или ложкой только до объединения ингредиентов. Не вымешивайте долго, иначе кексики получатся плотными.
- Изюм обваляйте в 1 ч. л. муки или крахмала и вмешайте в тесто. Так он лучше распределится и меньше осядет при выпечке.
- Разложите тесто по формочкам, заполняя их примерно на 2/3 объема. Разровняйте верх влажной ложкой или лопаткой.
- Выпекайте 18–22 минуты до румяной поверхности. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить почти сухой, без сырого теста.
- Дайте кексикам постоять в форме 5 минут, затем аккуратно переложите на решетку и полностью остудите. Теплые кексики особенно нежные, но при остывании они лучше стабилизируются.
Советы
- Если творог влажный, откиньте его на сито или слегка отожмите через марлю, чтобы тесто не стало жидким.
- Для более нежной текстуры творог можно протереть через сито.
- Изюм можно заменить смесью изюма и кураги, нарезанной мелким кубиком.
- Не открывайте духовку первые 15 минут выпечки, чтобы кексики не осели.
Ошибки при приготовлении
- Слишком долгое перемешивание после добавления муки делает мякиш плотным и резиновым.
- Излишне жидкий творог разжижает тесто, и кексики могут плохо подняться.
- Если положить слишком много теста в форму, середина останется сырой, а верх быстро зарумянится.
- Необсушенный изюм часто опускается на дно и дает влажные карманы в мякише.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 255 ккал | 210 ккал |
| Белки | 11 г | 9 г |
| Жиры | 8 г | 7 г |
| Углеводы | 34 г | 28 г |
Хранение и разогрев
Остывшие кексики храните в закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 суток.
- В холодильнике они сохраняются до 4 суток, но могут стать чуть плотнее.
- Для более длительного хранения заморозьте кексики на срок до 2 месяцев; размораживайте при комнатной температуре или в холодильнике.
Безопасность еды
Используйте свежие яйца и творог без постороннего запаха.
- Не пробуйте сырое тесто в больших количествах.
- Готовые кексики должны быть полностью пропечены: внутри не должно быть влажного сырого слоя.
- Если выпекаете в силиконовой форме, ставьте ее на противень для устойчивости и равномерного нагрева.
Вопросы и ответы
Можно ли сделать кексики без блендера?
Да. Просто хорошо разотрите творог с яйцами и сахаром вилкой или венчиком. Если творог зернистый, текстура будет более домашней, но вкус не пострадает.
Почему кексики получились плотными?
Чаще всего это из-за слишком долгого перемешивания после добавления муки, слишком сухого творога или недостатка разрыхлителя.
Можно ли испечь один большой кекс вместо маленьких?
Можно, но время выпечки увеличится примерно до 35–45 минут. Проверяйте готовность шпажкой.
Нужно ли замачивать изюм?
Не обязательно, но если изюм сухой, короткое замачивание и последующая сушка делают его мягче и улучшают распределение в тесте.
Комментарии закрыты.