К основному содержимому
безглютеновоекапустарепчатый лукчерный перец

Тушёная капуста с морковью в лёгком овощном бульоне

Повседневный овощной гарнир: капуста тушится с морковью и луком в небольшом количестве бульона, а лишняя жидкость выпаривается в конце.

Подготовка
15 мин
Готовка
20 мин
Всего
35 мин
Порции
4 порции
Сложность
Лёгкий
Тушёная капуста с морковью в лёгком овощном бульоне
Готовое блюдо · Receptario
О рецепте

Перед приготовлением

Капуста получается мягкой, но сохраняет форму, а небольшое количество бульона делает гарнир сочным, не водянистым. Подавайте его сразу или разогрейте на следующий день.

Пошаговый рецепт

Как приготовить

  1. 01

    Подготовьте овощи: капусту нашинкуйте тонкими полосками, морковь крупно натрите, лук нарежьте небольшими кубиками.

  2. 02

    Разогрейте растительное масло в широкой кастрюле или глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 3–4 минуты, помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным.

  3. 03

    Добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты, перемешивая с луком. Всыпьте чёрный перец и примерно половину соли, затем положите капусту. Если она не помещается сразу, добавляйте её порциями по мере оседания.

  4. 04

    Влейте овощной бульон или воду, перемешайте и накройте крышкой. Тушите на слабом огне 12–15 минут, перемешав один-два раза. Капуста должна размягчиться, но остаться полосками, а не превратиться в кашу.

  5. 05

    Попробуйте капусту и добавьте оставшуюся соль по вкусу. Снимите крышку и готовьте ещё 2–4 минуты, помешивая, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Снимите с огня, когда на дне останется немного сока, а не слой бульона.

Оценка читателей

Оцените рецепт

- из 5 0 оценок

Поставьте первую оценку - её можно изменить или удалить.

Ваша оценка

Удалить вашу оценку?

Архивный рейтинг рецепта останется без изменений.
Полезно знать

Советы к рецепту

Советы

Тонко нашинкованная капуста готовится равномернее; слишком толстые полоски могут остаться жёсткими, пока мелкие уже размягчатся. Если капуста молодая и сочная, начните со 120 мл бульона или воды; при необходимости добавьте ещё немного во время тушения. Солите умеренно в начале и доводите вкус в конце: бульон может быть уже солёным, а при выпаривании вкус становится насыщеннее.

Чем заменить

Овощной бульон можно заменить водой: вкус будет менее насыщенным, но способ приготовления останется тем же. Вместо молодой капусты подойдёт обычная белокочанная; нарежьте её тонко и ориентируйтесь на мягкость, при необходимости продлив тушение на несколько минут. Растительное масло можно уменьшить до 1 ст. ложки. Если лук начинает приставать, добавьте 1–2 ст. ложки воды.

Вариации

Добавьте тонко нарезанный сладкий перец вместе с капустой и тушите его до мягкости. В конце пассерования лука и моркови добавьте щепотку паприки и перемешайте, не давая специи подгореть.

Частые ошибки

Слишком много жидкости превращает гарнир в суп. Влейте указанное количество и в конце снимите крышку, чтобы выпарить избыток. Сильный огонь быстро выпаривает бульон, пока капуста ещё жёсткая. Тушите под крышкой на слабом огне; если дно подсыхает, добавьте 1–2 ст. ложки воды. Переполненная узкая кастрюля мешает равномерному тушению. Используйте широкую посуду или закладывайте капусту порциями, дожидаясь, пока она осядет. Если посолить всю капусту сразу, сложно учесть солёность бульона. Начните с половины соли и проверьте вкус перед завершением.

Идеи подачи

Подавайте тёплой как гарнир к картофелю или гречке. Можно подать капусту самостоятельно: оставьте её под крышкой на 2–3 минуты после выключения огня, чтобы сок равномерно распределился.

Хранение

Переложите остатки в неглубокий закрытый контейнер и уберите в холодильник при температуре не выше 4 °C не позднее чем через 2 часа после приготовления. Храните до 3 суток. Разогревайте на плите до горячего состояния по всей массе; если капуста подсохла, добавьте ложку воды.

Безопасность

Не оставляйте готовую капусту при комнатной температуре дольше 2 часов. При разогреве перемешивайте блюдо и прогревайте до 74 °C в центре, проверяя пищевым термометром.

Частые вопросы

Вопросы и ответы

Как сделать капусту мягкой, но не разваренной?

Нашинкуйте её тонкими полосками и тушите под крышкой на слабом огне 12–15 минут, затем проверьте текстуру. Капуста должна легко жеваться, но сохранять форму.

Можно ли приготовить гарнир заранее?

Да. Быстро охладите его, уберите в закрытый контейнер в холодильник при температуре не выше 4 °C и храните до 3 суток. Перед подачей тщательно разогрейте.

Как исправить слишком жидкий гарнир?

Снимите крышку и выпаривайте жидкость на среднем или слабом огне 2–4 минуты, помешивая. Не повышайте огонь слишком резко: капуста может пристать ко дну.

Подобрано автоматически