Тальятелле со шпинатом
Быстрая итальянская паста со шпинатом, луком, чесноком и пармезаном. Соус получается за счёт эмульсии оливкового масла, крахмалистой воды от пасты и сыра — без тяжёлых сливок.
- Подготовка
- 10 минут
- Готовка
- 15 минут
- Всего
- 25 минут
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
- Кухня
- Итальянская кухня
Перед приготовлением
Это повседневная паста в итальянском стиле: нежные тальятелле, свежий шпинат, ароматный лук и чеснок, немного оливкового масла и пармезан. Блюдо готовится быстро, но важно не переварить шпинат и не пересушить пасту — тогда соус получится гладким и обволакивающим.
Как приготовить
- 01
Подготовьте ингредиенты: лук нарежьте мелким кубиком, чеснок тонко порубите или раздавите, шпинат промойте и хорошо обсушите. Если листья крупные, порвите их руками.
- 02
Поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь. Когда вода закипит, хорошо посолите её и сварите тальятелле до состояния al dente по инструкции на упаковке.
- 03
Пока варится паста, на сухой сковороде слегка подрумяньте кедровые орехи, если используете их. Переложите на тарелку, чтобы не пережечь.
- 04
В широкой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 4–5 минут, пока он станет мягким и прозрачным, но не начнёт сильно румяниться.
- 05
Добавьте чеснок и прогрейте ещё 20–30 секунд, только до появления аромата. Затем положите шпинат и перемешайте. Готовьте 1–2 минуты, пока листья не осядут.
- 06
Добавьте в сковороду 100 мл воды от пасты, затем переложите тальятелле. Перемешайте и прогрейте 30–60 секунд, чтобы паста покрылась соусом.
- 07
Снимите сковороду с огня. Вмешайте пармезан порциями, добавьте ещё немного воды от пасты, если нужно, чтобы соус стал более шелковистым. Попробуйте и при необходимости досолите и поперчите.
- 08
Разложите по тарелкам, посыпьте оставшимся пармезаном и кедровыми орехами. Подавайте сразу, пока паста горячая.
Основные показатели
- Калории
- 430 ккал
- Белки
- Около 16 г
- Жиры
- Около 15 г
- Углеводы
- Около 55 г
Советы к рецепту
Советы
Снимайте пасту на 1 минуту раньше, если хотите, чтобы она дошла уже в сковороде и не переварилась. Пармезан лучше добавлять вне огня: так он плавится мягче и не собирается комками. Если шпинат очень влажный после мытья, обсушите его особенно тщательно — лишняя вода разбавит вкус. Для более выраженного вкуса можно добавить щепотку мускатного ореха, но совсем немного.
Чем заменить
Тальятелле можно заменить феттуччине, лингвини или спагетти. Свежий шпинат можно заменить замороженным, но его нужно заранее разморозить и хорошо отжать. Пармезан можно заменить грана падано или пекорино романо, если нужен более солёный вкус. Кедровые орехи можно заменить миндалём лепестками или грецким орехом, слегка поджаренным. Если не хватает оливкового масла, можно использовать смесь оливкового и сливочного масла, но вкус будет менее лёгким.
Вариации
Добавьте в сковороду немного цедры лимона для более свежего аромата. Сделайте версию с зелёным горошком, добавив его вместе со шпинатом. Для остроты положите щепотку хлопьев чили вместе с чесноком. Если хотите более насыщенный вкус, вмешайте в конце 1 ч. л. сливочного масла.
Частые ошибки
Не жарьте чеснок на сильном огне: он быстро горчит и портит вкус всей пасты. Не добавляйте весь пармезан сразу в слишком горячую сковороду — сыр может схватиться комками. Не переваривайте шпинат: ему достаточно короткого прогрева, иначе он станет тёмным и водянистым. Не сливайте всю воду от пасты без остатка: крахмал в ней помогает соусу связаться.
Идеи подачи
Подавайте с салатом из рукколы и лимонной заправкой. Добавьте сверху свежемолотый чёрный перец и ещё немного тёртого сыра. Подавайте как самостоятельный ужин с тёплым хлебом чиабатта. Для более сытной подачи добавьте рядом запечённые томаты.
Хранение
Готовую пасту лучше есть сразу. Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 суток. При разогреве добавьте 1–2 ст. л. воды и прогрейте на слабом огне или в микроволновке короткими импульсами.
Безопасность
Шпинат тщательно промывайте от песка и земли. Готовую пасту не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Если блюдо уже стояло на столе в жаре, лучше его не хранить. Разогревайте только один раз и до горячего состояния.
Вопросы и ответы
Можно ли использовать замороженный шпинат?
Да, но его нужно полностью разморозить и хорошо отжать, иначе соус получится водянистым.
Почему соус получается сухим?
Обычно не хватает воды от пасты или пасту слишком долго держали на огне после добавления сыра. Добавляйте жидкость понемногу и перемешивайте сразу.
Можно ли сделать блюдо без орехов?
Да, орехи здесь необязательны. Они дают только дополнительную текстуру и лёгкий ореховый вкус.
Чем заменить пармезан?
Подойдёт грана падано или пекорино романо. Пекорино солонее, поэтому добавляйте его умеренно.
Похожие рецепты
Вегетарианские блюда
Сливочный соус с печёным чесноком и лимонной цедрой для пиццы и запеканок
Рецепты маринада