Тажин с морепродуктами и молодым картофелем станет отличным блюдом для обеда или ужина. Сочетание нежной рыбы, креветок и ярких овощей в ароматном шафрановом соусе порадует вас и ваших близких.
Ингредиенты
- рыба морская (ставридка Азовская) – 400 г
- креветки тигровые (очищенные) – 10-12 шт.
- перец сладкий красный и желтый – по ½ шт.
- картофель молодой – 3-4 шт.
- морковь – 1 шт.
- помидоры – 2 шт.
- маслины черные и зеленые – по 3-4 шт., каперсы маринованные – 50 г
- лимон соленый – 1 шт.
- масло растительное – ½ ст. л.
- для подачи: кускус; зелень кинзы и лука
- заготовка для соуса чимичурри – 1 ст. л.
- зира – ½ ч. л.
- лимон соленый – 1/8 шт.
- паприка копченая – ½ ч. л.
- масло растительное – 2 ст. л.
- шафран – ¼ ч. л.
- масло сливочное – 30 г
- чеснок – 1 зубчик
- лук-порей – ½ шт.
- перец чили свежий – ½ шт.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Чтобы приготовить тажин, первым делом подготовьте маринад — чармула на основе соуса чимичурри. Измельчите в блендере пряные травы, оливковое масло, лимонный сок, зиру, водоросли, перец чили, черный перец, шафран и соль. Затем добавьте растительное масло и тщательно перемешайте до однородности. Чармула готова!
Шаг 2
Замаринуйте рыбу и креветки:
С помощью кулинарной кисти щедро намажьте рыбу и креветки чармулой, накройте пленкой и уберите в холодильник на один час.
Шаг 3
Запеките перцы:
Перцы запеките в духовке или на гриле, затем оберните пищевой пленкой. После остывания очистите их от кожицы и нарежьте кусками по три сантиметра.
Шаг 4
Приготовьте картофель:
Картофель помойте, отварите в кожуре до полуготовности, остудите и разрежьте пополам вдоль.
Шаг 5
Приготовьте шафрановый соус:
Растворите шафран в теплой воде (100 мл). В сотейнике слегка обжарьте измельченные чеснок, лук-порей и перец чили на смеси растительного и сливочного масел. Добавьте остатки чармулы от маринованной рыбы с креветками. Затем влейте воду с шафраном и готовьте еще минуту под крышкой на среднем огне для настойки соуса.
Шаг 6
*Соберите тажин:*
На дно тажина слоями выложите морковь кружками толщиной три миллиметра и картофель срезом вниз. Затем добавьте маслины, каперсы, сладкий перец, рыбу и креветки. Полейте все сверху шафрановым соусом. Разложите кусочки соленого лимона (предварительно промытые) и помидоры, бланшированные и нарезанные на восемь долек. Сбрызните растительным маслом. Установите тажин с конической крышкой в заранее разогретую до двухсот градусов духовку на десять минут; затем уменьшите температуру до ста шестидесяти градусов и готовьте еще пятнадцать минут.
Шаг 7
*Подавайте тажин:*
Подайте тажин прямо в посуде с мелко рубленной кинзой и зеленым луком сверху. Гарнируйте кускусом вместе с зеленью лука и кинзы.
*Полезные советы:*
- Попробуйте вместо привычной соли использовать соленый лимон — это изысканное блюдо Магрибской кухни (Северная Африка), которое добавит новые нотки вкуса любому вашему блюду. Приготовить соленые лимоны довольно просто и недорого!
- Легко очистить запеченные овощи можно положив их горячими в полиэтиленовый пакет: они «пропарятся» за пятнадцать-двадцать минут, после чего шкурка легко отделится..
Приятного Вам аппетита!
Комментарии закрыты.