Сытный картофельный салат с беконом, красным луком и сладкой кукурузой
Этот салат лучше всего получается, когда картофель остаётся тёплым, но не разваливается, а заправка впитывается в мякоть. Бекон даёт солёность и хруст, кукуруза — сладость, а красный лук и руккола добавляют свежесть и лёгкую остроту.
Ингредиенты
- 900 г молодого картофеля мелкого размера
- 6 полосок бекона
- 3 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. красного винного уксуса
- 1 ст. л. дижонской горчицы
- 60 г сладкой кукурузы, консервированной или отварной
- 1/2 небольшого красного лука
- 40 г рукколы
- 1–2 ст. л. рубленой свежей петрушки
- соль и чёрный перец по вкусу
Приготовление
- Промойте картофель и, если клубни разные по размеру, разрежьте крупные пополам, чтобы они сварились равномерно. Положите картофель в кастрюлю, залейте холодной водой на 2–3 см выше уровня картофеля, посолите воду и доведите до кипения.
- Варите 10–15 минут после закипания, пока нож легко входит в картофель, но клубни ещё держат форму. Слейте воду и оставьте картофель на 2–3 минуты, чтобы вышел лишний пар.
- Пока варится картофель, обжарьте бекон на сухой сковороде на среднем огне 6–8 минут до румяности и хруста. Переложите на бумажные полотенца, затем крупно нарежьте.
- Смешайте оливковое масло, красный винный уксус и дижонскую горчицу до однородности. Попробуйте заправку и при необходимости добавьте щепотку соли и перца.
- Нарежьте красный лук тонкими полукольцами. Если вкус кажется слишком резким, залейте лук на 5 минут холодной водой, затем обсушите.
- Сложите тёплый картофель в большую миску, добавьте половину заправки и аккуратно перемешайте, чтобы клубни покрылись тонкой плёнкой и не распались.
- Добавьте бекон, кукурузу, красный лук и петрушку. Вмешайте оставшуюся заправку, затем в самом конце добавьте рукколу и ещё раз осторожно перемешайте. Подавайте сразу или через 5–10 минут, пока салат остаётся тёплым.
Советы
- Заправляйте картофель, пока он тёплый: так вкус получается ярче, а салат — более собранным.
- Если картофель крупный и водянистый, после варки дайте ему обсохнуть в дуршлаге, иначе салат станет рыхлым.
- Для более выраженного вкуса можно добавить 1 ч. л. рассола от корнишонов или каплю мёда в заправку.
Ошибки при приготовлении
- Не переваривайте картофель: слишком мягкие клубни превратятся в пюре при перемешивании.
- Не добавляйте рукколу слишком рано — она быстро вянет от горячего картофеля и теряет свежесть.
- Не пересаливайте салат до добавления бекона: бекон уже даёт заметную солёность.
- Не используйте слишком много уксуса — салат должен быть сбалансированным, а не резким.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 110 ккал | 245 ккал |
| Белки | 3 г | 7 г |
| Жиры | 5 г | 11 г |
| Углеводы | 13 г | 30 г |
Хранение и разогрев
Храните салат без рукколы до 2 суток в холодильнике в закрытом контейнере.
- Зелень лучше добавлять перед подачей.
- Перед подачей можно слегка согреть картофель в микроволновке или подать салат комнатной температуры.
Безопасность еды
Не оставляйте салат при комнатной температуре дольше 2 часов, а в жаркую погоду — дольше 1 часа.
- Если в салате есть бекон, готовый продукт должен быть полностью прожарен.
- Разогревайте только ту часть салата, которую планируете съесть сразу, и не нагревайте повторно несколько раз.
Вопросы и ответы
Можно ли приготовить салат заранее?
Да, картофель, бекон и заправку можно подготовить заранее, но рукколу лучше добавить перед подачей, чтобы она не завяла.
Как сделать салат менее жирным?
Возьмите меньше бекона, слейте лишний жир со сковороды и добавьте чуть больше уксуса или немного йогурта в заправку.
Нужно ли охлаждать картофель после варки?
Полностью охлаждать не нужно: для этого салата лучше использовать тёплый картофель, чтобы он лучше впитал заправку.
Подойдёт ли обычный картофель вместо молодого?
Да, но выбирайте сорта, которые не слишком развариваются. Крупный картофель лучше нарезать после варки на более крупные куски.
Комментарии закрыты.