Суп с шампиньонами и сыром
Этот суп не требует сложных продуктов, но любит аккуратную подготовку: грибы нужно хорошо выпарить, картофель сварить до мягкости, а сыр добавлять в самом конце, чтобы он равномерно расплавился и не свернулся. Ниже — понятный рецепт с точными шагами, заменами и советами по хранению.
Ингредиенты
- Шампиньоны свежие — 250 г
- Картофель — 3 средние штуки (около 350 г)
- Лук репчатый — 1 средняя луковица (около 100 г)
- Морковь — 1 штука (около 80 г)
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Вода или овощной бульон — 1,5 л
- Сыр плавящийся или твердый, хорошо плавящийся — 120 г
- Соль — 1–1,5 ч. л. или по вкусу
- Черный молотый перец — 1/3 ч. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Сушеный тимьян или петрушка — 1/2 ч. л. по желанию
- Зелень для подачи — 1–2 ст. л. измельченной петрушки или укропа
Приготовление
- Подготовьте овощи. Картофель очистите и нарежьте кубиками 1,5–2 см. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Шампиньоны протрите влажной салфеткой и нарежьте пластинками. Не мойте грибы долго в воде: они впитают лишнюю влагу и хуже подрумянятся.
- Разогрейте кастрюлю с толстым дном или глубокую сковороду, добавьте растительное масло. Сначала обжарьте лук 2–3 минуты на среднем огне до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте еще 2 минуты, помешивая.
- Добавьте шампиньоны и жарьте 5–7 минут, пока из них не выйдет влага и она почти полностью не испарится. В конце можно слегка увеличить огонь, чтобы грибы получили легкий золотистый цвет. Именно этот шаг дает супу более выраженный грибной вкус.
- Переложите овощи с грибами в кастрюлю, если жарили их отдельно. Добавьте картофель, лавровый лист, перец и залейте водой или бульоном. Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и варите 12–15 минут, пока картофель не станет мягким.
- Когда картофель почти готов, посолите суп. Если посолить слишком рано, картофель может вариться дольше и вкус будет сложнее контролировать.
- Убавьте огонь до минимального. Добавьте натертый сыр небольшими порциями, постоянно помешивая, чтобы он полностью расплавился. Не кипятите суп после добавления сыра: при сильном кипении он может стать зернистым или липким.
- Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте супу настояться 5–10 минут. Перед подачей удалите лавровый лист, попробуйте на соль и при необходимости добавьте зелень.
Советы
- Для более нежной текстуры часть супа можно пробить погружным блендером, оставив кусочки грибов и картофеля.
- Если хотите более сливочный вкус, добавьте 2–3 ст. л. сливок 10–20% уже после выключения огня.
- Сыр лучше натирать на мелкой терке: он расплавится быстрее и равномернее.
- Для более яркого аромата подойдут немного чеснока или щепотка мускатного ореха, но добавляйте их умеренно.
Ошибки при приготовлении
- Не добавляйте сыр в кипящий суп: он может свернуться и дать неприятную текстуру.
- Не жарьте грибы слишком мало — если влага не выпарится, суп получится водянистым.
- Не нарезайте картофель слишком крупно: он будет готовиться дольше и бульон может потерять баланс.
- Не пересаливайте в начале: сыр тоже добавляет соленость.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 52 ккал | 105 ккал |
| Белки | 2,2 г | 4,5 г |
| Жиры | 2,5 г | 5 г |
| Углеводы | 5,5 г | 11 г |
Хранение и разогрев
Остудите суп до комнатной температуры не дольше чем за 1–1,5 часа и уберите в холодильник в закрытой емкости.
- Храните 2 суток.
- При разогреве нагревайте на слабом огне, не доводя до бурного кипения.
- Если суп стал слишком густым, добавьте немного воды или бульона.
Безопасность еды
Готовый суп не оставляйте при комнатной температуре надолго: молочные и сырные блюда быстро портятся.
- Используйте только свежие шампиньоны без слизистой поверхности и запаха брожения.
- Если вы добавляете сливки или мягкий сыр, особенно важно хранить суп в холодильнике и не разогревать его многократно.
Вопросы и ответы
Можно ли сделать суп без обжарки?
Можно, но вкус будет проще. Обжарка лука, моркови и грибов дает супу более насыщенный аромат и цвет.
Какой сыр лучше подходит?
Лучше брать сыр, который хорошо плавится: полутвердый, сливочный или специальный плавящийся сыр без ярко выраженной кислинки.
Можно ли сделать суп гуще?
Да. Возьмите на 1 картофелину больше или слегка разомните часть картофеля прямо в кастрюле после варки.
Почему сыр иногда сворачивается?
Обычно это происходит из-за сильного кипения или слишком резкого перепада температуры. Добавляйте сыр на минимальном огне и не кипятите суп после этого.