Суп-пюре из шампиньонов
Этот суп-пюре получается мягким, ароматным и достаточно сытным без лишней тяжести. Лук-порей дает более деликатный вкус, чем обычный репчатый лук, а часть грибов можно оставить для подачи, чтобы суп не выглядел однообразным и безликим.
Ингредиенты
- Шампиньоны — 500 г
- Картофель — 300 г
- Лук-порей (белая часть) — 120 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Сливочное масло — 30 г
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Вода или овощной бульон — 900 мл
- Сливки 10–20% — 180 мл
- Соль — 1–1,5 ч. л. или по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
- Мускатный орех — 1 щепотка
- Пшеничные сухарики или обжаренные ломтики хлеба — для подачи
- Зелень петрушки — 1–2 ст. л. для подачи
Приготовление
- Подготовьте продукты: шампиньоны протрите влажной салфеткой или быстро ополосните и сразу обсушите, картофель очистите и нарежьте кубиками, лук-порей хорошо промойте между слоями и нарежьте тонкими полукольцами.
- В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло вместе с растительным. Добавьте лук-порей и готовьте 4–5 минут на среднем огне, чтобы он стал мягким, но не начал подрумяниваться.
- Добавьте грибы, нарезанные пластинками, и жарьте 8–10 минут, пока из них не уйдет большая часть влаги. В конце положите измельченный чеснок и прогрейте еще 30 секунд.
- Переложите в кастрюлю картофель, влейте воду или бульон, доведите до кипения и варите 15–18 минут, до полной мягкости картофеля.
- Пробейте суп погружным блендером до однородности. Если хотите более шелковистую текстуру, протрите суп через сито после измельчения.
- Влейте сливки, добавьте соль, перец и щепотку мускатного ореха. Прогрейте суп на слабом огне 2–3 минуты, не доводя до бурного кипения.
- Если суп получился слишком густым, добавьте немного горячей воды или бульона. Если слишком жидким, проварите без крышки 3–5 минут до нужной консистенции.
- Подавайте суп горячим, посыпав зеленью и сухариками. Для более выразительной подачи можно оставить несколько обжаренных ломтиков шампиньонов отдельно и выложить сверху.
Советы
- Чтобы вкус грибов был ярче, не перегружайте сковороду: если шампиньонов много, обжаривайте их в 2 захода.
- Для более насыщенного аромата используйте смесь шампиньонов с небольшим количеством вешенок, но не заменяйте все грибы полностью.
- Если хотите более плотный суп, добавьте на 50–70 г больше картофеля, а не загущайте мукой.
- Сливки лучше вводить в конце и не кипятить активно, чтобы суп не свернулся и не стал зернистым.
Ошибки при приготовлении
- Не моют шампиньоны слишком долго в воде: грибы впитывают влагу и теряют вкус, лучше быстро очистить их и обсушить.
- Не обжаривают грибы на слабом огне слишком рано: если они начнут тушиться в собственном соку, суп получится менее ароматным.
- Не добавляют сливки в бурно кипящий суп: при сильном кипении текстура может испортиться.
- Не пробивают очень горячий суп в переполненной кастрюле: есть риск ожога и разбрызгивания.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 55 ккал | 120 ккал |
| Белки | 1,6 г | 3,5 г |
| Жиры | 3,2 г | 7 г |
| Углеводы | 5 г | 11 г |
Хранение и разогрев
Остывший суп храните в закрытой посуде в холодильнике до 2 суток.
- Разогревайте на слабом огне, при необходимости добавляя немного воды или бульона.
- После разогрева не кипятите долго.
- Замораживать суп со сливками можно, но текстура может стать менее гладкой; лучше замораживать основу без сливок и добавлять их после разморозки.
Безопасность еды
Готовый суп не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов.
- Если в составе есть сливки, особенно важно быстро охладить остатки и убрать в холодильник.
- Разогревайте только нужную порцию до горячего состояния.
- Не используйте грибы с признаками порчи, слизью или кислым запахом.
Вопросы и ответы
Можно ли сделать суп без сливок?
Да, можно. В этом случае суп будет менее нежным, но останется вкусным. Для баланса добавьте немного сливочного или оливкового масла в конце.
Нужно ли варить грибы отдельно?
Нет, в этом рецепте грибы сначала обжариваются, а затем варятся вместе с картофелем. Так вкус получается более выразительным.
Как сделать суп более густым?
Увеличьте количество картофеля или немного уменьшите объем жидкости. Муку добавлять не обязательно.
Можно ли использовать замороженные шампиньоны?
Да, но их лучше сначала полностью выпарить на сковороде, чтобы не получить водянистый вкус.
Комментарии закрыты.