Суп-пюре из кабачков с песто из петрушки

Этот легкий овощной суп станет отличным выбором для любителей кабачков. Рецепт прост: все ингредиенты нарезайте, складывайте в кастрюлю, заливайте водой или бульоном и пюрируйте. Обжарки не потребуется, а на выходе получится замечательный вкус. Добавление небольшого кусочка сливочного масла придаст супу кремовую нотку, а приготовленный самостоятельно соус песто сделает его еще более ароматным и изысканным. Пробуем?

Для рецепта супа-пюре вам понадобятся:

• кабачки (молодые) — 2 шт.
• вода (или бульон) — 1,2 л
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• масло сливочное — по вкусу
• масло растительное — 1 ст. ложка
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• для соуса песто:
• петрушка — 1 пучок (40 г)
• кедровые орехи — 20 г
• сыр твердый (пармезан) — 20 г
• чеснок — 1/2 зубчика
• оливковое масло — по вкусу
• лимон — по вкусу
• соль — по вкусу.

Рецепт приготовления супа-пюре:

Молодые тонкошкурые кабачки вымойте, оботрите салфеткой и нарежьте небольшими кубиками. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Зубчик чеснока очистите и мелко порубите.

В кастрюле разогрейте растительное масло, добавьте лук и чеснок. Пассеруйте, помешивая, примерно 1 минуту. Затем добавьте нарезанные кабачки. Посолите и готовьте, помешивая, до полной готовности овощей.

<pПока готовятся кабачки, вымойте свежую петрушку, обсушите на полотенце и оборвите листья от стеблей. Для соуса нужны только листья.

Кедровые орехи слегка подсушите на сухой сковороде или в духовке до лёгкого румянца, но не обжаривайте.

В чашу блендера положите листья петрушки, щепотку крупной соли, часть подрумяненных кедровых орехов и примерно половину поломанного на кусочки твердого сыра. Взбейте смесь несколько секунд, затем добавьте оставшиеся орехи и сыр. По вкусу добавьте оливковое масло и свежевыжатый сок лимона.

Когда кабачки будут готовы, налейте в кастрюлю воду или бульон. Размешайте при необходимости, добавьте соль и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите под крышкой примерно 5-7 минут.

Снимите кастрюлю с плиты, дайте немного остыть и пюрируйте погружным блендером. Верните кастрюлю на огонь и проварите пару минут, помешивая. Добавьте кусочек сливочного масла.

В готовый кабачковый суп вмешайте песто из петрушки, тщательно размешайте и подавайте к столу. Суп-пюре из кабачков с соусом песто готов! Приятного аппетита!

Приятного Вам аппетита!