Суп-лапша с курицей «По-домашнему»
Нежный куриный суп с домашней яичной лапшой, овощной зажаркой и понятной пошаговой технологией. Подходит для семейного обеда и хорошо сохраняет вкус на следующий день.
- Подготовка
- 25 минут
- Готовка
- 45 минут
- Всего
- 1 час 10 минут
- Порции
- 4 порции
- Сложность
- Средняя
- Кухня
- Русская домашняя кухня
Перед приготовлением
Домашний суп-лапша с курицей — это простой, но очень уютный суп: прозрачный бульон, мягкая курица, сладковатая морковь и упругая яичная лапша. В этом варианте лапша делается вручную, а вкус супа получается более насыщенным за счет короткой обжарки овощей и аккуратного томления без бурного кипения.
Как приготовить
- 01
Подготовьте курицу: промойте грудку, обсушите и при желании разрежьте на 2–3 крупных куска — так она приготовится равномернее. Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
- 02
Сделайте тесто для лапши. В миске слегка взбейте яйцо с щепоткой соли, добавьте муку и замесите очень плотное тесто. Если оно крошится, влейте 1–2 ст. л. воды. Тесто должно быть тугим, но однородным.
- 03
Накройте тесто и дайте ему отдохнуть 15–20 минут. После этого раскатайте его как можно тоньше — почти до прозрачности. Слегка подпылите мукой, сверните пласт рулетом и нарежьте тонкими полосками. Разберите лапшу руками и оставьте подсохнуть на столе.
- 04
В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Положите лук и обжаривайте 2–3 минуты до мягкости, затем добавьте морковь и готовьте ещё 3–4 минуты, помешивая. Не зажаривайте до корочки: для супа нужен мягкий овощной вкус.
- 05
Влейте бульон или воду, добавьте куриную грудку, лавровый лист и перец горошком. Доведите до слабого кипения, снимите пену, уменьшите огонь и варите 20–25 минут, пока курица не станет полностью готовой.
- 06
Достаньте курицу из кастрюли, дайте ей немного остыть и нарежьте или разберите на волокна. Верните мясо в суп. Попробуйте бульон и посолите по вкусу.
- 07
Добавьте домашнюю лапшу в кипящий, но не бурно кипящий суп. Варите 3–5 минут после всплытия и размягчения лапши. Если лапша очень тонкая, ей может хватить 2–3 минут.
- 08
Снимите суп с огня, накройте крышкой и дайте настояться 5–10 минут. Подавайте горячим, посыпав рубленым укропом.
Основные показатели
- Калории
- 110 ккал
- Белки
- Около 9 г
- Жиры
- Около 4 г
- Углеводы
- Около 9 г
Советы к рецепту
Советы
Раскатывайте лапшу тонко: в супе она заметно набухает. Если хотите более прозрачный бульон, не обжаривайте курицу, а сразу варите её в воде и снимайте пену. Домашнюю лапшу можно подсушить 20–30 минут — она меньше слипнется при варке. Для более насыщенного вкуса добавьте в бульон небольшой кусочек сельдерея или стебель петрушки, но потом обязательно удалите их перед подачей.
Чем заменить
Куриная грудка — можно заменить на бедро без кожи и кости: суп получится более наваристым. Домашняя лапша — можно заменить на готовую яичную лапшу или вермишель, но время варки сократится до 2–4 минут. Растительное масло — можно заменить на сливочное или их смесь для более мягкого вкуса. Укроп — можно заменить петрушкой или зелёным луком. Если нет куриного бульона, используйте воду, но добавьте чуть больше лука, лавровый лист и перец для вкуса.
Вариации
Суп с более насыщенным вкусом: добавьте в бульон кусочек корня петрушки или небольшой стебель сельдерея. Более домашний вариант: часть моркови натрите, а часть нарежьте тонкой соломкой — суп будет интереснее по текстуре. С овощами: добавьте 1 небольшую картофелину кубиком за 10 минут до готовности курицы. С зеленью: в конце варки добавьте немного измельчённого укропа и петрушки, но не кипятите их долго.
Частые ошибки
Слишком густое тесто для лапши делает её жёсткой и ломкой после варки. Если варить суп на сильном огне, бульон станет мутным, а лапша может развариться. Не кладите лапшу слишком рано: если она будет долго кипеть, суп станет клейким. Слишком сильная обжарка лука и моркови даёт горечь и перебивает вкус курицы.
Идеи подачи
Подавайте суп с чёрным хлебом или гренками. Хорошо сочетается ложка сметаны, особенно если суп подают детям. Можно добавить в тарелку немного свежемолотого перца и каплю лимонного сока, если нравится более яркий вкус. Подавайте суп сразу после настаивания, пока лапша остаётся упругой.
Хранение
Остатки супа храните в холодильнике в закрытой посуде до 2 суток. Лапша в супе продолжает впитывать жидкость, поэтому при разогреве можно добавить немного горячей воды или бульона. Если планируете хранить дольше, лучше держать лапшу отдельно и соединять её с супом перед подачей.
Безопасность
Курица должна быть полностью готова: внутри не должно оставаться розового мяса, а сок — быть прозрачным. Не оставляйте готовый суп при комнатной температуре дольше 2 часов. Разогревайте только ту порцию, которую собираетесь съесть, и доводите её до горячего состояния. Сырые яйца и тесто после замеса не пробуйте на вкус.
Вопросы и ответы
Можно ли сделать суп-лапшу заранее?
Да, но лучше хранить суп без лапши или варить лапшу отдельно. Тогда она не разбухнет и не станет слишком мягкой.
Как сделать бульон прозрачным?
Варите курицу на слабом огне, регулярно снимайте пену и не допускайте бурного кипения.
Можно ли использовать покупную лапшу?
Да, можно. Просто добавляйте её в конце и ориентируйтесь на время варки, указанное на упаковке.
Почему домашняя лапша иногда разваривается?
Чаще всего из-за слишком тонкого теста, долгой варки или слишком сильного кипения.
Похожие рецепты
Вегетарианские блюда
Крапивный суп на двухэтапном бульоне с картофельной связкой и яйцом отдельно
Домашняя кухня
Тушёная капуста с морковью в лёгком овощном бульоне
