Суп из сушеных белых грибов
Этот суп из сушеных белых грибов с перловкой — сытный, прозрачный и очень ароматный вариант домашнего первого блюда. Здесь важно не спешить: дать грибам раскрыться, хорошо процедить отвар, отдельно подготовить перловку и не пережарить овощи. Тогда суп получится с чистым грибным вкусом и приятной, плотной текстурой.
Ингредиенты
- Сушеные белые грибы — 40–50 г
- Перловая крупа — 100 г
- Картофель — 2 средние штуки
- Морковь — 1 штука
- Лук репчатый — 1 штука
- Сливочное масло — 30–40 г
- Растительное масло — 1 ст. л. (по желанию, чтобы масло не горело)
- Соль — по вкусу
- Свежемолотый черный перец — по вкусу
- Лавровый лист — 1 штука
- Черный перец горошком — 3–5 штук
- Вода — 1,8–2 л
- Сметана для подачи — по вкусу
- Зелень укропа или петрушки — по желанию
Приготовление
- Перловку промойте несколько раз, пока вода не станет почти прозрачной. Для более мягкой текстуры замочите крупу в холодной воде на 1–2 часа, затем слейте воду.
- Сушеные грибы быстро ополосните, если на них есть видимый мусор. Залейте 1,8–2 л теплой воды и оставьте на 30–60 минут, чтобы они набухли.
- Поставьте грибы вместе с водой на огонь, доведите почти до кипения и варите 10 минут на слабом огне. Снимите с плиты и дайте настояться 10 минут.
- Достаньте грибы шумовкой, нарежьте тонкими полосками. Грибной отвар аккуратно процедите через сложенную в несколько слоев марлю или плотное полотенце, чтобы убрать песок и мелкий мусор.
- Параллельно отварите перловку в отдельной кастрюле в большом количестве воды до полуготовности, 25–35 минут. Откиньте на дуршлаг.
- Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками или дольками одинакового размера.
- В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло, при желании добавьте растительное масло. Обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости, затем добавьте морковь и готовьте еще 4–5 минут на среднем огне.
- Добавьте нарезанные грибы и прогрейте все вместе 2–3 минуты, чтобы раскрыть аромат. Не зажаривайте до темной корочки — так вкус станет грубее.
- Влейте процеженный грибной отвар, добавьте лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого.
- Добавьте картофель и варите 10 минут. Затем всыпьте перловку и доведите суп до готовности еще за 10–15 минут, пока картофель и крупа не станут мягкими.
- В конце посолите, поперчите, при необходимости добавьте немного горячей воды, если суп кажется слишком густым. Выключите огонь и дайте супу постоять под крышкой 10 минут перед подачей.
- Подавайте суп горячим со сметаной и зеленью.
Советы
- Если хотите более насыщенный вкус, используйте смесь сушеных белых грибов и немного сушеных подосиновиков.
- Перловка быстрее и равномернее варится, если ее заранее замочить.
- После настаивания грибов не выливайте воду сразу: именно в ней больше всего вкуса, но ее обязательно нужно процедить.
- Суп на следующий день становится вкуснее, потому что перловка дополнительно впитывает бульон.
Ошибки при приготовлении
- Не добавляйте сушеные грибы прямо в суп без предварительного замачивания: вкус будет слабее, а текстура жестче.
- Не пропускайте процеживание бульона — в сушеных грибах часто остается песок.
- Не переваривайте перловку отдельно до полной мягкости, иначе в супе она разварится.
- Не солите суп слишком рано и сильно: при уваривании вкус станет чрезмерно соленым.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 55–70 ккал | 180–220 ккал |
| Белки | 1,5–2,2 г | 5–7 г |
| Жиры | 1,8–3 г | 6–9 г |
| Углеводы | 7–10 г | 25–30 г |
Хранение и разогрев
Остывший суп храните в закрытой емкости в холодильнике до 3 суток.
- Перловка со временем набухает, поэтому при разогреве может понадобиться добавить немного воды или бульона.
- Замораживать суп можно, но после разморозки текстура крупы станет мягче и менее упругой.
Безопасность еды
Используйте только качественные сушеные грибы без затхлого запаха, плесени и следов сырости.
- После замачивания и варки не оставляйте грибной отвар при комнатной температуре дольше 2 часов.
- Если вода после замачивания мутная, с песком или посторонним запахом, не используйте ее.
- Разогревайте суп до горячего состояния, не менее 75 °C в центре порции.
Вопросы и ответы
Можно ли варить перловку прямо в грибном бульоне?
Да, можно, но удобнее отварить ее отдельно: так проще контролировать густоту супа и не рисковать мутным бульоном.
Нужно ли замачивать перловку заранее?
Не обязательно, но после замачивания она варится быстрее и получается мягче.
Почему суп получается мутным?
Чаще всего из-за плохо процеженного грибного отвара, слишком активного кипения или переваренной перловки.
Можно ли взять свежие грибы вместо сушеных?
Можно, но это будет уже другой суп: у сушеных белых грибов вкус более концентрированный и ароматный.
Что делать, если суп получился слишком густым?
Добавьте немного горячей воды или легкого овощного бульона и прогрейте суп 2–3 минуты без сильного кипения.
Комментарии закрыты.