Суп из сныти с мясом и фасолью

Суп из сныти с мясом и фасолью — это легкое и ароматное блюдо, которое отлично согревает в холодное время года. В отличие от традиционных супов, этот рецепт не требует картошки, но фасоль придаст бульону насыщенность.

Ингредиенты для супа:

• мясо на косточке (свинина или говядина) — 400 г
• вода — 2.5-3 л
• сныть (молодые побеги) — 100 г (1 большой пучок)
• фасоль сухая (любая) — 1 стакан
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• масло растительное для жарки

Приготовление супа:

1. Подготовьте фасоль к варке: вымойте, залейте холодной водой и оставьте на ночь. Утром промойте, переложите в кастрюлю с водой и варите до мягкости.
2. Мясо на косточке (подойдут ребрышки) промойте под проточной водой, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Как только вода начнет закипать, уменьшите нагрев до минимума и варите, снимая пену, не менее одного часа. Когда пена перестанет образовываться, добавьте соль и продолжайте варить.
3. Готовую фасоль откиньте на дуршлаг и промойте. Переложите в кастрюлю с супом и продолжайте варить его, пока готовите овощи.
4. Подготовьте овощи для супа. Лук и морковь очистите. Луковицу мелко порубите. Морковь натрите на крупной терке.
5. Молодые побеги сныти промойте, сложите в миску и залейте кипятком. Оставьте на 1-2 минуты.
6. Откиньте зелень на сито, дайте воде стечь, затем отожмите ошпаренную сныть руками.
7. После этого порежьте побеги вместе с листьями, стараясь не мельчить.
8. Для овощной пассеровки разогрейте немного растительного масла в сковороде, добавьте лук и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным. Затем добавьте морковь и продолжайте обжаривать до мягкости моркови.
9. Переложите овощную массу в кастрюлю к супу. Добавьте лавровый лист, перец и соль по вкусу, перемешайте и доведите до кипения. Как только суп закипит, уменьшите огонь и варите еще 5 минут.
10. Мясо из супа можно сначала переложить на тарелку, отделить от костей, нарезать небольшими кусочками и вернуть обратно в кастрюлю. Дождитесь повторного закипания супа, снимите с плиты и дайте настояться под крышкой еще 10-15 минут.
11. Подавайте суп из сныти на мясном бульоне с фасолью со сметаной!

Приятного аппетита!