Этот суп удобно готовить в выходной день: сначала варится крепкий бульон на говядине, затем овощи запекаются до мягкости и карамельного вкуса, после чего всё соединяется в одной кастрюле. Получается сытно, домашне и очень по-зимнему.
Ингредиенты
- Говяжья грудинка на косточке — 1 кг
- Картофель среднего размера — 4 шт. (около 600 г)
- Морковь — 2 шт. (около 250 г)
- Корень петрушки — 2 шт. (около 180 г)
- Лук репчатый — 3 шт. (около 300 г)
- Сливочное масло — 80 г
- Вода холодная — 3,5–4 л
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 8–10 шт.
- Соль — по вкусу
- Свежая петрушка — 1 пучок
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Приготовление
- Подготовьте мясо и овощи. Грудинку промойте под холодной водой, при необходимости разрубите на крупные куски. Овощи очистите. Одну луковицу и одну морковь разрежьте пополам — они пойдут в бульон. Остальные овощи оставьте для запекания.
- Сделайте основу для бульона. Сухую сковороду хорошо разогрейте и подрумяньте половинки лука и моркови срезом вниз 3–4 минуты, чтобы появились тёмные подпалины. Это усилит вкус и цвет бульона.
- Положите грудинку в большую кастрюлю, добавьте обжаренные лук и морковь, залейте 3,5–4 л холодной воды. Доведите до кипения на среднем огне, затем сразу уменьшите нагрев. Снимите пену, добавьте 1–1,5 ч. л. соли, перец горошком и лавровый лист.
- Варите бульон на очень слабом огне 1 час 45 минут–2 часа 15 минут, не допуская бурного кипения. Бульон должен лишь слегка подрагивать. Если мясо стало мягким раньше, снимите кастрюлю с огня чуть раньше, чтобы не переварить грудинку.
- Пока варится бульон, разогрейте духовку до 200 °C. Картофель, оставшуюся морковь и корень петрушки заверните отдельно в фольгу или выложите на противень, слегка смазав маслом. Запекайте 35–45 минут до полной мягкости.
- Оставшуюся луковицу мелко нарежьте. В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук 6–8 минут на среднем огне до мягкости и лёгкой золотистости. Не зажаривайте слишком сильно, чтобы суп не стал горчить.
- Готовый бульон процедите через сито. Мясо отделите от костей, нарежьте или разберите на крупные куски. Запечённые овощи слегка остудите, очистите, если нужно, и нарежьте крупными кубиками или ломтиками.
- Верните бульон в чистую кастрюлю, добавьте обжаренный лук и мясо. Доведите до слабого кипения и варите 5 минут. Затем добавьте запечённые овощи и прогрейте ещё 5–7 минут. В конце досолите и приправьте чёрным перцем по вкусу.
- Снимите суп с огня, добавьте рубленую петрушку, накройте крышкой и дайте настояться 10–15 минут. Подавайте горячим, лучше всего с ржаным хлебом или чёрными сухариками.
Советы
- Для более прозрачного бульона не допускайте активного кипения и обязательно снимайте пену в первые 15–20 минут.
- Если хотите более насыщенный вкус, запекайте овощи до заметной румяности, но не до подгорания.
- Соль лучше добавлять частями: немного в начале и окончательно — в самом конце.
- Грудинку можно заранее охладить в бульоне, тогда её будет легче нарезать и убрать лишний жир.
Ошибки при приготовлении
- Сильное кипение делает бульон мутным и жёстким на вкус.
- Если запечь овощи в слишком маленькой фольговой упаковке, они скорее пропарятся, чем подрумянятся.
- Слишком мелкая нарезка овощей приведёт к тому, что они разварятся и потеряют форму.
- Если посолить бульон слишком рано и много, после уваривания суп может стать пересоленным.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 60 ккал | 120 ккал |
| Белки | 4 г | 8 г |
| Жиры | 3,5 г | 7 г |
| Углеводы | 3 г | 6 г |
Хранение и разогрев
Остудите суп в течение 1–2 часов и уберите в холодильник в закрытой ёмкости.
- Хранится 3 дня.
- При разогреве доводите до горячего состояния, но не кипятите долго, чтобы овощи не разварились.
- Для заморозки лучше хранить бульон и мясо отдельно от картофеля и запечённых овощей.
Безопасность еды
Не оставляйте суп при комнатной температуре дольше 2 часов.
- При охлаждении не ставьте большую кастрюлю сразу в холодильник — разлейте суп по более мелким контейнерам.
- Говядину варите до полной готовности, а при повторном разогреве суп должен быть хорошо прогрет по всей массе.
Вопросы и ответы
Можно ли готовить этот суп без запекания овощей?
Да, но вкус будет проще. Запекание даёт более глубокий, слегка сладковатый аромат и делает суп интереснее.
Как сделать бульон прозрачнее?
Заливайте мясо холодной водой, медленно доводите до кипения, регулярно снимайте пену и не допускайте бурного кипения.
Можно ли использовать другое мясо?
Да, подойдут голяшка, лопатка или кусок с косточкой. Но грудинка даёт более насыщенный вкус и хороший навар.
Нужно ли очищать запечённые овощи от кожуры?
Если кожица легко снимается после запекания, её лучше убрать. Картофель можно очистить частично или полностью по желанию.
Комментарии закрыты.