Суп из бараньих ребрышек с картошкой, кале и грибами

Приготовьте прозрачный бульон. Промойте бараньи ребрышки под холодной проточной водой и уложите в кастрюлю. Залейте холодной водой и поставьте варить под крышкой на самом маленьком огне. Когда появится пена, аккуратно снимайте её шумовкой, чтобы бульон оставался прозрачным. В конце варки посолите бульон. Достаньтe ребрышки, отделите мясо от костей и отложите в сторону.

Картофелины вымойте, очистите и нарежьте кубиками. Добавьте их в бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте под крышкой около 5 минут.

Пока варится картофель, подготовьте овощную пассеровку и капусту кале. Тщательно промойте листья кале под проточной водой и обсушите их на бумажных полотенцах. Удалите жесткие прожилки и порежьте или порвите листья на небольшие кусочки.

Для овощной пассеровки мелко нарежьте лук и натрите морковь на крупной терке. В глубокой сковороде разогрейте 2-3 столовые ложки растительного масла, добавьте рубленый лук и морковь. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, до мягкости лука.

Пока овощи готовятся, промойте грибы и нарежьте их пластинами. Если вы используете вешенки, их нужно нарезать мельче чем шампиньоны, так как они более плотные. Переложите грибы в сковороду с овощами, посолите, перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты.

К овощам с грибами добавьте листья капусты кале. Готовьте еще примерно 1 минуту до легкого смягчения зелени.

Теперь переложите содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном. Перемешайте, приправьте солью и перцем по вкусу. Добавьте мясо из ребрышек, дайте закипеть и снизьте нагрев до минимума. Варите еще 5-7 минут перед тем как снять кастрюлю с плиты.

Разлейте готовый суп по тарелкам, посыпьте свежей рубленой зеленью и подавайте к столу. Приятного аппетита!