Суп из бараньих ребрышек с картошкой, кале и грибами

Суп из бараньих ребрышек получается наваристым и ароматным, если уделить время на приготовление. Правильный бульон – ключ к вкусному супу! Начните с холодной воды, добавьте ребрышки и доведите до кипения. Далее снимайте пену и готовьте на минимальном огне. В процессе приготовления мы также сделаем овощную пассеровку с капустой кале и грибами для дополнительного вкуса.

Ингредиенты:

• бараньи ребрышки — 500 г
• вода — 3 л
• картофель — 2 шт. (небольшого размера)
• капуста кале — 4 листа
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• грибы свежие (вешенки или шампиньоны) — 200 г
• масло растительное для жарки
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• зелень свежая (укроп, петрушка, зеленый лук) — по вкусу

Приготовление супа:

1. Приготовьте прозрачный бульон. Промойте бараньи ребрышки под холодной проточной водой и уложите в кастрюлю. Залейте холодной водой и поставьте варить под крышкой на самом маленьком огне. Когда появится пена, аккуратно снимайте её шумовкой, чтобы бульон оставался прозрачным. В конце варки посолите бульон. Достаньтe ребрышки, отделите мясо от костей и отложите в сторону.
2. Картофелины вымойте, очистите и нарежьте кубиками. Добавьте их в бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте под крышкой около 5 минут.
3. Пока варится картофель, подготовьте овощную пассеровку и капусту кале. Тщательно промойте листья кале под проточной водой и обсушите их на бумажных полотенцах. Удалите жесткие прожилки и порежьте или порвите листья на небольшие кусочки.
4. Для овощной пассеровки мелко нарежьте лук и натрите морковь на крупной терке. В глубокой сковороде разогрейте 2-3 столовые ложки растительного масла, добавьте рубленый лук и морковь. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, до мягкости лука.
5. Пока овощи готовятся, промойте грибы и нарежьте их пластинами. Если вы используете вешенки, их нужно нарезать мельче чем шампиньоны, так как они более плотные. Переложите грибы в сковороду с овощами, посолите, перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты.
6. К овощам с грибами добавьте листья капусты кале. Готовьте еще примерно 1 минуту до легкого смягчения зелени.
7. Теперь переложите содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном. Перемешайте, приправьте солью и перцем по вкусу. Добавьте мясо из ребрышек, дайте закипеть и снизьте нагрев до минимума. Варите еще 5-7 минут перед тем как снять кастрюлю с плиты.
8. Разлейте готовый суп по тарелкам, посыпьте свежей рубленой зеленью и подавайте к столу. Приятного аппетита!