Свиные ребрышки гриль под маринадом с медом и пивом
Это рецепт для тех, кто любит ребрышки с ярким ароматом и заметной карамельной корочкой. Мед и пиво делают мясо мягче, лук добавляет сок и сладость, а гриль дает тот самый дымный вкус. Рецепт рассчитан на мангал или гриль-решетку и подходит для пикника, дачи или большой компании.
Ингредиенты
- Свиные ребрышки — 1,5 кг
- Лук репчатый — 2 крупные головки
- Чеснок — 4 зубчика
- Пиво светлое — 300 мл
- Мед — 2 ст. л.
- Уксус винный красный — 2 ст. л.
- Паприка сладкая молотая — 2 ч. л.
- Перец черный молотый — 1 ч. л.
- Соль — 1,5 ч. л. или по вкусу
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт. (по желанию)
- Кориандр молотый — 1 ч. л. (по желанию)
Приготовление
- Подготовьте ребрышки: промойте их при необходимости, тщательно обсушите бумажными полотенцами и удалите плотную пленку с внутренней стороны, если она есть. Нарежьте на порционные куски по 2–4 ребра, чтобы они равномерно промариновались и прожарились.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Сложите лук с чесноком в миску, добавьте соль и слегка помните руками, чтобы появился сок.
- Добавьте в луковую смесь паприку, черный перец, кориандр, уксус, мед и растительное масло. Перемешайте до однородности. Мед должен разойтись, без комков.
- Переложите ребрышки в большую миску, пакет с застежкой или гастроемкость. Вотрите в мясо специи, затем добавьте лук с маринадом и лавровый лист. Влейте пиво, чтобы оно равномерно распределилось по мясу.
- Накройте емкость крышкой или пленкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на 8–12 часов. За это время один-два раза перемешайте ребрышки, чтобы верхние куски тоже промариновались.
- Перед жаркой достаньте ребрышки из холодильника за 20–30 минут, чтобы они немного согрелись. Стряхните лишний лук, но не счищайте маринад полностью: он нужен для вкуса и корочки.
- Разожгите угли и дождитесь устойчивого жара без открытого пламени. Слишком сильный огонь быстро сожжет мед и оставит мясо сырым внутри. Если используете газовый гриль, разогрейте его до средней температуры и смажьте решетку маслом.
- Выложите ребрышки на решетку и жарьте 25–35 минут, периодически переворачивая. В первые минуты можно готовить на более умеренном жаре, затем дать корочке схватиться. Если корочка темнеет слишком быстро, перенесите мясо в зону слабого жара или заверните в фольгу на 10–15 минут.
- В конце проверьте готовность: мясо должно легко отходить от кости, а сок при проколе — быть прозрачным. При желании в последние 3–5 минут смажьте ребрышки остатками маринада, который был доведен до кипения отдельно, чтобы не использовать сырой маринад.
- Снимите ребрышки с гриля, дайте им отдохнуть 5–10 минут под фольгой, затем подавайте горячими.
Советы
- Для более выраженного вкуса замаринуйте ребрышки на ночь, а не на несколько часов.
- Если ребрышки толстые, сначала подержите их 15–20 минут в фольге на косвенном жаре, а затем откройте и подрумяньте.
- Пиво лучше брать светлое, без выраженной горечи: оно даст мягкий хлебный аромат, а не резкий вкус.
- Чтобы корочка была ровнее, не кладите ребрышки слишком плотно на решетку.
Ошибки при приготовлении
- Не жарьте ребрышки на открытом сильном пламени: мед и лук быстро подгорают.
- Не оставляйте сырой маринад для поливки готового мяса без кипячения — это вопрос безопасности.
- Не пересаливайте заранее: при уваривании и карамелизации вкус становится более концентрированным.
- Не переворачивайте ребрышки слишком часто: так они хуже схватывают корочку.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 210 ккал | 975 ккал |
| Белки | 14 г | 67 г |
| Жиры | 15 г | 71 г |
| Углеводы | 5 г | 22 г |
Хранение и разогрев
Готовые ребрышки храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 суток.
- Разогревайте под крышкой или в фольге в духовке при 160 °C, чтобы мясо не пересохло.
- Замороженные готовые ребрышки лучше использовать в течение 2 месяцев.
Безопасность еды
Маринуйте мясо только в холодильнике, не при комнатной температуре.
- Сырой маринад, который соприкасался с мясом, не используйте для подачи без кипячения.
- Готовые ребрышки должны быть полностью прожарены: сок прозрачный, а мясо легко отделяется от кости.
- Разделочные доски и ножи после сырого мяса сразу мойте горячей водой с моющим средством.
Вопросы и ответы
Можно ли мариновать ребрышки без пива?
Да, пиво можно заменить яблочным соком, минеральной водой или водой с небольшим количеством лимонного сока. Вкус будет мягче, но ребрышки все равно получатся сочными.
Нужно ли снимать пленку с внутренней стороны ребер?
Желательно да. Пленка мешает маринаду проникать в мясо и делает ребрышки более жесткими после жарки.
Как понять, что ребрышки готовы?
Мясо должно легко отходить от кости, а при проколе выделяться прозрачный сок без розового оттенка.
Можно ли использовать этот маринад для духовки?
Да, ребрышки можно запечь в духовке при 180 °C, а в конце подрумянить под верхним грилем.
Комментарии закрыты.