Свиной рулет с соусом из портвейна

Свиной рулет с соусом из портвейна — это аппетитное и сытное блюдо, которое станет настоящим украшением вашего стола. Приготовьте его для праздников или семейных ужинов, и все будут в восторге!

Количество порций: 8

Время подготовки: 35 минут

Ингредиенты:

• Свиное филе из поясничной части (шкурку и кости удалить, но не выбрасывать) – должно остаться около 2,2 кг мяса
• Копченый бекон с прожилками сала (нарезать толстыми ломтями) – 450 граммов

Для маринада:

• Оливковое масло – 250 миллилитров
• Белое вино – 125 миллилитров
• Вустерский соус – 2 столовые ложки

Для начинки:

• Копченый бекон – 125 граммов
• Луковица – 2 штуки
• Молотый имбирь – 1 чайная ложка
• Чеснок (зубчики) – 4 штуки
• Корица молотая – 1 чайная ложка
• Гвоздика молотая – 1 чайная ложка
• Петрушка (зелень) – 1 пучок
• Оливковое масло – 1 столовая ложка

Для соуса:

• Горчица дижонская – 1 чайная ложка
• Вустерский соус – 1 чайная ложка
• Куриный бульон – 250 миллилитров
• Портвейн – 60 миллилитров

Как приготовить:

1. Уложите филе на доску и, держа нож параллельно доске, надрежьте мясо по длинной стороне на высоте около 1,5 см — почти до конца, но не разрезая. Раскройте филе как книжку, затем подровняйте ножом по толщине.
2. Смешайте ингредиенты для маринада в большом пакете для замораживания, добавив полчайной ложки соли. Поместите свинину туда и уберите в холодильник до утра.
3. Для начинки: нарежьте бекон и выложите в кухонный комбайн вместе с луком, чесноком, специями и петрушкой. Измельчите.
4. Nагрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте начинку на слабом огне в течение 10 минут. Добавьте клюкву и подержите на огне еще 5 минут. Остудите.
5. Nагрейте духовку до 200°. Уложите длинные отрезки бечевки на расстоянии 4 см друг от друга поперек листа кулинарного пергамента.
6. Sверху выложите полоски копченого бекона (немного внахлест), формируя прямоугольник такой же длины, как кусок свинины.
7. Dемонтируйте со свинины излишки маринада и уложите её очищенной от шкурки стороной на бекон. Распределите по поверхности начинку, оставляя по 2,5 см от краёв.
8. Cкатайте свинину в рулет по длинной стороне, оберните его полосками бекона и перевяжите бечевкой. Подоткните все торчащие куски мяса или начинки.
9. Pоместите кости от свинины в форму для запекания, уложите на них рулет и запекайте наружу колебания в течение 2–2.25 часов (по мясному термометру при достижении температуры центра рулета в 71°).
10. B середине готовки положите шкурку от свинины в отдельную мелкую форму для запекания; сделайте продольные надрезы , посыпьте солью и запекайте вместе с рулетом (на другом уровне духовки) еще час.
11. Zапеченный рулет достаньте из духовки и оставьте отдыхать; шкурка пусть допекается.
12. Cмешайте все ингредиенты для соуса в кастрюле и доведите до кипения помешивая. Дайте соусу покипеть около пяти минут — он должен стать глянцевым, но остаться жидким.
13. Sнимите бечевку и нарежьте рулет толстыми ломтями — примерно по две с половиной сантиметра. Подавайте с шкварками из свиной шкурки и соусом.

*