Свинина в тесте, запеченная с грибным соусом

Это классическое праздничное блюдо, популярное в Швеции в 1980-е годы. Приготовленная свиная вырезка в слоеном тесте с грибным соусом станет настоящим украшением вашего стола. Не забудьте дать готовому мясу немного остыть перед нарезкой, чтобы кусочки получились красивыми.

Ингредиенты:

• Свиная вырезка — 600-800 г
• Слоеное тесто (бездрожжевое) — 1 упаковка
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу
• Яйцо — 1 шт.
• Для начинки:
• Свежие грибы (шампиньоны) — 200 г
• Крем фрэш (или жирная несладкая сметана) — 200 мл
• Свежая петрушка (нарезанная) — 2 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Растительное масло для жарки
• Для соуса:
• Крем фрэш (или сметана) — 300 мл
• Сыр горгонзола — 75 г
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Очистите свиную вырезку от пленок и обжарьте ее со всех сторон. Посолите, поперчите и дайте остыть.
2. Почистите и мелко нарежьте шампиньоны. Обжарьте их до золотистости.
3. Добавьте крем фрэш или жирную сметану и дайте немного прокипеть.
4. Добавьте измельченную свежую петрушку и раздавленный зубок чеснока. Посолите и поперчите по вкусу.
5. На рабочей поверхности раскатайте готовое слоеное тесто в пласт размером 25х42 см. Выложите на него обжаренное свиное филе, которое к этому времени уже остыло.
6. В классическом варианте рецепта нужно нарезать филе на кусочки и положить сверху на тесто. Вокруг мяса выложите грибную начинку.
7. Заверните тесто с грибами в «пакетик», уложите на застеленный пергаментной бумагой противень швом вниз и хорошо закройте все края.
8. Украсить остатками теста и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте мясо в тесте в разогретой до 200°C духовке до готовности мяса, примерно 30-40 минут, или до внутренней температуры мяса 67°C (для тех, у кого есть кухонный термометр).

Приятного аппетита!