Свиная грудинка с фенхелем
Это сытное блюдо в духе европейской домашней кухни: грудинка сначала подрумянивается, затем медленно томится в вине и бульоне вместе с фенхелем и специями. Важно не торопиться с запеканием — именно длинное томление делает мясо мягким, а соус глубоким и ароматным.
Ингредиенты
- Свиная грудинка — 1 кг
- Фенхель (луковица) — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Кардамон — 1 стручок
- Анис звёздчатый — 3–4 звездочки
- Семена фенхеля — 1 ст. л.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Белое сухое вино — 300–325 мл
- Куриный бульон — 500 мл
- Зернистая горчица — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- Вода — при необходимости, 100–150 мл
Приготовление
- Разогрейте духовку до 180 °C. Грудинку обсушите бумажными полотенцами. Острым ножом сделайте неглубокую диагональную насечку на коже или жире крест-накрест, не прорезая мясо. Щедро натрите солью и чёрным перцем.
- Фенхель очистите, удалите жёсткое основание и нарежьте крупными дольками. Лук нарежьте перьями, морковь — крупными кусками. Чеснок слегка раздавите плоской стороной ножа.
- В широкой сковороде или жаровне разогрейте оливковое масло. Выложите фенхель, лук и морковь, добавьте лавровый лист, кардамон, анис и семена фенхеля. Обжаривайте 5–7 минут на среднем огне, помешивая, чтобы овощи слегка подрумянились и раскрыли аромат специй.
- Сдвиньте овощи к краям сковороды. Положите грудинку кожей вниз и обжаривайте 5–6 минут до выраженной золотистой корочки. Переверните мясо и прогрейте ещё 2–3 минуты. Если на дне слишком сухо, влейте 2–3 ст. л. воды.
- Переложите грудинку в форму для запекания или оставьте в жаровне, если она подходит для духовки. Разложите вокруг овощи и специи, влейте вино и бульон. Жидкость должна доходить примерно до нижней части мяса, но не покрывать кожицу полностью.
- Накройте форму крышкой или плотно затяните фольгой и запекайте 2 часа 15 минут — 2 часа 30 минут. Затем снимите крышку/фольгу, переверните грудинку кожей вверх и запекайте ещё 20–25 минут, чтобы поверхность стала более румяной.
- Проверьте готовность: мясо должно легко прокалываться ножом, а внутренняя температура в самой толстой части — около 90–95 °C. Если соус сильно выкипел, добавьте немного воды или бульона.
- Переложите грудинку на доску, накройте фольгой и дайте отдохнуть 15–20 минут. Тем временем процедите жидкость из формы в сотейник, овощи можно частично пробить блендером или оставить как есть для более грубого соуса.
- В соус добавьте зернистую горчицу, доведите до слабого кипения и уварите 5–8 минут до нужной густоты. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль и перец. Перед подачей удалите звёздчатый анис и стручок кардамона, если они остались целыми.
- Нарежьте грудинку толстыми ломтями и подавайте с фенхелем и соусом. Если хотите более аккуратную подачу, снимите лишний жир с поверхности соуса ложкой.
Советы
- Для более яркого вкуса дайте готовому блюду постоять 10–15 минут в соусе перед подачей.
- Если фенхель крупный и плотный, увеличьте время обжаривания овощей на 2–3 минуты.
Ошибки при приготовлении
- Не запекайте грудинку без жидкости: мясо может стать сухим, а аромат специй — слишком резким.
- Не поднимайте температуру слишком высоко: грудинка любит медленное томление, а не быстрое запекание.
- Не заливайте мясо полностью — кожа не подрумянится, а блюдо получится скорее тушёным, чем запечённым.
- Не режьте мясо сразу после духовки: соки вытекут, и ломти будут суше.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 260 ккал | 420 ккал |
| Белки | 11 г | 18 г |
| Жиры | 21 г | 34 г |
| Углеводы | 5 г | 8 г |
Хранение и разогрев
Остатки остудите, переложите в герметичный контейнер вместе с небольшим количеством соуса и храните в холодильнике до 3 дней.
- Для разогрева лучше использовать духовку при 150–160 °C под фольгой или с крышкой, чтобы мясо не пересохло.
- В морозильнике блюдо можно хранить до 2 месяцев, но после разморозки текстура будет чуть менее нежной.
Безопасность еды
Готовьте свинину до безопасной внутренней температуры не ниже 70 °C, а для грудинки, которую тушат/запекают до мягкости, ориентируйтесь на 90–95 °C в самой толстой части.
- Не используйте один и тот же нож и доску для сырого мяса и готового блюда без мойки.
- Остатки не держите при комнатной температуре дольше 2 часов.
Вопросы и ответы
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Да. Лучше всего сделать его за день: грудинка станет ещё мягче, а соус — глубже по вкусу. Разогревайте медленно, под крышкой или фольгой.
Нужно ли снимать кожу с грудинки?
Нет, если она есть, лучше оставить: она защищает мясо при долгом запекании. При желании в конце можно добиться более румяной поверхности.
Что делать, если соус получился слишком жирным?
Снимите жир ложкой с поверхности или охладите жидкость: жир застынет и его будет легче убрать.
Комментарии закрыты.