Свекольник на зиму

Свекольник на зиму — отличная заготовка, которая позволит быстро приготовить вкусный и питательный суп в холодное время года. Такой концентрат сохраняет все яркие вкусы свежих овощей и станет настоящей находкой для тех, кто ценит домашние заготовки.

Приготовление не занимает много времени, а результат порадует насыщенным вкусом и ароматом. Просто добавьте готовую заготовку в бульон, и суп готов.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6-8 порций):

• Свекла — 2 килограмма
• Лук — 1 килограмм
• Помидоры — 1,5 килограмма
• Морковь — 1 килограмм
• Уксус — 12 столовых ложек
• Сахар — 10 столовых ложек
• Болгарский перец — 500 грамм
• Масло подсолнечное — 150 миллилитров
• Соль — 2-2,5 столовые ложки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Подготовьте все ингредиенты: тщательно вымойте овощи и очистите их от кожуры и семян, если необходимо.
2. Помидоры залейте кипятком на пару минут, чтобы легко снять кожицу. Затем измельчите их в пюре с помощью мясорубки или блендера. Перелейте полученное пюре в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
3. Морковь и свеклу натрите на крупной терке. Болгарский перец нарежьте соломкой, лук — мелкими кубиками. Добавьте подготовленные овощи в кастрюлю с томатным пюре. Влейте подсолнечное масло, добавьте соль и сахар. Доведите смесь до кипения и варите под крышкой на среднем огне в течение 1 часа, периодически помешивая.
4. По истечении часа влейте уксус и продолжайте варить еще 15 минут, чтобы заготовка хорошо пропиталась и приобрела нужную кислотность.
5. Готовый свекольник разложите по стерилизованным банкам, плотно закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым полотенцем и оставьте до полного остывания для создания вакуума.

Советы и варианты:

• Для более насыщенного вкуса можно добавить немного чеснока или зелени при подаче супа.
• Если предпочитаете менее кислый вкус, уменьшите количество уксуса, но не исключайте его полностью — он необходим для сохранности заготовки.
• Храните банки в прохладном, темном месте. После открытия храните в холодильнике и используйте в течение нескольких дней.