Суп-лапша с куриным бульоном, овощной нарезкой и яичной лентой
Этот суп строится на хорошем курином бульоне: сначала варится основа, затем по очереди закладываются овощи, лапша и яичная лента. За счет этого суп можно оставить легким и прозрачным или сделать чуть гуще, не превращая его в кашу. Подача здесь тоже важна: свежая зелень, немного сливочного масла и горячий бульон дают тот самый домашний вкус, ради которого такие супы и любят.
Ингредиенты
- 800 г курицы на кости
- 2,2 л воды
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1 стебель сельдерея
- 1 лавровый лист
- 6–8 горошин черного перца
- 1,5 ч. л. соли
- 2 яйца
- 2 ст. л. муки
- 120 г лапши яичной
- 2 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки
- 1 ст. л. мелко нарезанного укропа
Приготовление
- Положите курицу в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до слабого кипения на среднем огне. Как только появится пена, снимите ее, уменьшите нагрев и варите бульон 50–60 минут без бурного кипения.
- Пока варится бульон, нарежьте морковь тонкими полукружьями, лук — мелким кубиком, сельдерей — тонкими ломтиками. Так овощи приготовятся равномерно и не забьют прозрачность супа крупными кусками.
- Достаньте курицу, бульон процедите при желании. Верните чистый бульон в кастрюлю, добавьте лук, морковь, сельдерей, лавровый лист, перец и варите 8–10 минут до мягкости овощей, но без разваривания.
- Отдельно смешайте яйца с мукой до однородности. Массу не взбивайте слишком сильно, чтобы лента была нежной, а не резиновой. Если хотите чуть более густой суп, добавьте еще 1 чайную ложку муки.
- Добавьте в суп лапшу и варите 4–6 минут, ориентируясь на ее размер и инструкцию на упаковке. Лапша должна стать мягкой, но сохранять упругость в центре.
- Убавьте огонь до минимального. Влейте яичную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая суп ложкой. Через 30–40 секунд лента схватится и станет нежной. Верните в кастрюлю разобранное мясо курицы, добавьте сливочное масло, посолите по вкусу и прогрейте еще 1 минуту без кипения.
- Снимите суп с огня, вмешайте петрушку и укроп, накройте крышкой на 3–5 минут и подавайте горячим.
Советы
- Для прозрачного бульона не допускайте активного кипения: достаточно слабого дрожания поверхности.
- Если нужен более густой суп, увеличьте количество лапши на 30–40 г или добавьте еще половину яичной ленты, но не загущайте мукой весь бульон.
- Зелень добавляйте в самом конце, иначе она потеряет цвет и аромат.
- Сливочное масло лучше класть уже после выключения огня: так вкус будет мягче, а бульон не станет жирным на поверхности.
Ошибки при приготовлении
- Бурное кипение делает бульон мутным и грубым на вкус. Причина — жир и белок эмульгируются в воде. Решение: держите только слабое томление.
- Рано добавленная лапша разварится и заберет лишний бульон. Добавляйте ее после овощей, когда суп уже почти готов.
- Если влить яичную смесь в кипящий суп, лента распадется хлопьями. Температура должна быть ниже кипения, иначе яйцо схватится слишком резко.
- Слишком крупная нарезка овощей дает разный результат по готовности. Режьте мелко и одинаково, чтобы суп не был ни сырым, ни переваренным.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 78 ккал | 245 ккал |
| Белки | 6 г | 19 г |
| Жиры | 4 г | 11 г |
| Углеводы | 5 г | 16 г |
Хранение и разогрев
Остудите суп в течение 1 часа после приготовления: сначала снимите с огня, затем переложите в неглубокую емкость.
- В холодильнике храните 2–3 дня при 2–4 °C.
- Лапша за это время впитает часть бульона, поэтому для лучшего результата храните суп без лапши отдельно или закладывайте свежую лапшу при разогреве.
- Разогревайте на слабом огне до горячего состояния, не доводя до активного кипения.
Безопасность еды
Курица должна быть полностью проварена: в самой толстой части мясо без розового оттенка, сок прозрачный, внутренняя температура не ниже 74 °C.
- Не оставляйте готовый суп при комнатной температуре дольше 2 часов.
- При повторном разогреве доводите суп до 74 °C в центре порции.
- Если суп пахнет кисло, стал слизистым или хранился дольше 3 дней, его нужно выбросить.
Вопросы и ответы
Как сделать суп гуще, но не мутным?
Добавьте больше лапши или яичной ленты, а не засыпайте муку в бульон. Так густота вырастет, а прозрачность сохранится.
Почему лапша в супе быстро разбухает?
Она продолжает впитывать жидкость после выключения огня. Если планируете хранение, варите лапшу отдельно или закладывайте ее только в порцию перед подачей.
Можно ли сварить бульон заранее?
Да. Бульон можно сварить за 1–2 дня, охладить и хранить в холодильнике. Перед подачей доведите его до кипения, затем уже добавляйте овощи, лапшу и яичную ленту.
Как сохранить яичную ленту нежной?
Вливайте ее в суп тонкой струйкой при слабом нагреве и сразу не кипятите. Тогда она схватится мягкими полосками, а не плотными комками.
Комментарии закрыты.