Суп из йогурта с зеленью. Кулинарный рецепт.
Этот суп часто готовят как летнее первое блюдо: йогурт дает мягкую кислинку, рис делает суп сытнее, а смесь зелени — яркий аромат. Важно не кипятить йогурт слишком активно, чтобы он не свернулся, и добавлять зелень в правильный момент.
Ингредиенты
- Йогурт натуральный без сахара — 750 мл
- Вода — 1 л
- Рис круглозерный — 100 г
- Нут консервированный — 120 г без жидкости
- Яйцо — 1 шт.
- Мука пшеничная — 1 ст. л. с небольшой горкой
- Петрушка — 20 г
- Укроп — 20 г
- Кинза — 15 г
- Зеленый лук — 2–3 стебля
- Шпинат — 40 г
- Мята — 4–5 листиков, по желанию
- Зеленый чеснок или 1 маленький зубчик чеснока — по вкусу
- Соль — 1–1,5 ч. л. или по вкусу
- Черный перец — по вкусу
- Сушеная мята или щепотка сухой кинзы — по желанию
- Сливочное масло или топленое масло — 1 ч. л. для подачи, по желанию
Приготовление
- Рис промойте 3–4 раза до прозрачной воды. Если хотите более нежный суп, замочите рис на 15 минут и снова слейте воду.
- Зелень переберите, промойте и хорошо обсушите. У петрушки и укропа удалите грубые стебли, шпинат и кинзу крупно нарежьте, зеленый лук нарежьте тонкими колечками.
- В миске соедините йогурт, яйцо и муку. Размешайте венчиком до полной однородности, чтобы не осталось комков муки.
- В кастрюлю налейте воду, добавьте рис и поставьте на средний огонь. Доведите до слабого кипения и варите 8–10 минут, пока рис не станет почти мягким.
- Убавьте огонь до минимального. Влейте йогуртовую смесь в кастрюлю тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком или ложкой. Не допускайте бурного кипения.
- Добавьте соль, черный перец и, если используете, мелко нарезанный зеленый чеснок. Варите на слабом огне 3–4 минуты, не отходя от плиты.
- Всыпьте всю зелень, кроме части для подачи, и аккуратно перемешайте. Готовьте еще 4–5 минут, пока зелень не станет мягкой, но сохранит цвет.
- Добавьте консервированный нут, прогрейте суп 1–2 минуты и снимите с огня. Попробуйте на соль и при необходимости отрегулируйте вкус.
- Дайте супу постоять 5 минут под крышкой. Подавайте теплым или полностью остудите до комнатной температуры и охладите в холодильнике.
Советы
- Используйте густой натуральный йогурт без сахара и добавок: чем он стабильнее, тем меньше риск свертывания.
- Если йогурт очень кислый, добавьте 2–3 ст. л. воды дополнительно или немного уменьшите его количество.
- Для более насыщенного вкуса можно обжарить щепотку сухой мяты на сливочном масле и добавить в тарелку при подаче.
- Если любите более густой суп, увеличьте количество риса до 120 г, но не больше, иначе блюдо станет кашеобразным.
Ошибки при приготовлении
- Слишком сильный огонь после добавления йогурта: суп может свернуться и стать неоднородным.
- Плохое перемешивание йогурта с мукой и яйцом: в супе останутся комки.
- Слишком много зелени без баланса: вкус станет грубым и может появиться лишняя горечь.
- Добавление нута в самом начале: он разварится и потеряет форму.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 70 ккал | 165 ккал |
| Белки | 3,5 г | 8 г |
| Жиры | 2 г | 5 г |
| Углеводы | 9 г | 22 г |
Хранение и разогрев
Остудите суп быстро, переложите в закрытую емкость и храните в холодильнике до 2 суток.
- Перед подачей аккуратно перемешайте: йогурт может слегка расслоиться, это нормально.
- Не замораживайте.
Безопасность еды
Не оставляйте суп с йогуртом и яйцом при комнатной температуре дольше 2 часов.
- При подогреве не доводите до бурного кипения: нагревайте только до горячего состояния на слабом огне.
- Если суп имеет резкий кислый запах, горчит или долго стоял без охлаждения, лучше не употреблять.
Вопросы и ответы
Можно ли приготовить этот суп без нута?
Да, нут не обязателен. Без него суп получится легче, но менее сытным.
Почему йогурт свернулся в супе?
Обычно это происходит из-за слишком сильного кипения или плохого смешивания с яйцом и мукой. Нагревайте суп только на слабом огне.
Можно ли использовать греческий йогурт?
Да, но его лучше немного разбавить водой, чтобы суп не получился слишком густым.
Как сделать вкус мягче?
Возьмите меньше кинзы, добавьте больше укропа и петрушки и слегка увеличьте количество воды.
Комментарии закрыты.