Спагетти с томатами и оливками
Это несложное блюдо выручает, когда нужен быстрый и понятный ужин без длинной подготовки. Спагетти получаются с ярким томатным соусом, легкой солоноватостью оливок и мягким ароматом чеснока. Рецепт рассчитан на 4 порции и не требует редких ингредиентов.
Ингредиенты
- Спагетти — 400 г
- Вода — 2,5 л
- Соль — 1–1,5 ч. л. для воды + по вкусу для соуса
- Лук репчатый — 1 средняя луковица
- Чеснок — 2 зубчика
- Помидоры спелые — 2 крупных или 3 средних
- Томатная паста — 3 ст. л.
- Оливки или маслины без косточек — 50–70 г
- Масло подсолнечное или оливковое — 3 ст. л.
- Красный молотый перец — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
- Сахар — 1 щепотка, если томаты кислые
- Зелень для подачи — 1–2 ст. л. рубленой петрушки или базилика
Приготовление
- Подготовьте овощи: лук мелко нарежьте, чеснок измельчите ножом или через пресс. Помидоры вымойте, сделайте на кожице неглубокий крестообразный надрез, обдайте кипятком 10–15 секунд и снимите кожицу. Затем нарежьте мякоть небольшими кубиками.
- Поставьте большую кастрюлю с водой. Когда вода закипит, хорошо посолите ее и опустите спагетти. Варите до состояния al dente, обычно на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке.
- Пока варятся спагетти, разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 3–4 минуты, помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным, но не начнет сильно румяниться.
- Добавьте чеснок и прогрейте его 20–30 секунд, только до появления аромата. Затем положите помидоры и томатную пасту. Перемешайте и тушите 4–5 минут, чтобы соус стал более густым и однородным.
- Добавьте оливки, черный и красный перец, попробуйте соус на соль. Если помидоры кислые, положите щепотку сахара. При необходимости влейте 2–3 ст. л. воды от пасты, чтобы соус стал более шелковистым.
- Слейте спагетти, оставив немного воды от варки. Переложите пасту в сковороду к соусу и перемешайте 1–2 минуты на слабом огне. Если нужно, добавьте еще немного воды от пасты, чтобы соус лучше обволакивал спагетти.
- Снимите с огня, добавьте зелень и сразу подавайте. По желанию можно посыпать блюдо небольшим количеством тертого сыра, если это подходит к вашему вкусу.
Советы
- Соль в воду для пасты добавляйте обязательно: так спагетти будут вкуснее уже сами по себе.
- Не переваривайте пасту: в соусе она еще немного дойдет.
- Воду от варки не выливайте сразу — она помогает связать соус и пасту.
- Если хотите более выраженный вкус, дайте готовому соусу постоять 2–3 минуты перед смешиванием с пастой.
Ошибки при приготовлении
- Слишком долго варить спагетти: они станут мягкими и плохо удержат соус.
- Обжаривать чеснок на сильном огне: он быстро горит и дает горечь.
- Добавлять помидоры в холодную сковороду: овощи пустят воду и соус получится водянистым.
- Не пробовать соус перед подачей: оливки и паста-паста уже дают соль, и блюдо легко пересолить.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 125 ккал | 330 ккал |
| Белки | 3.8 г | 10 г |
| Жиры | 3.4 г | 9 г |
| Углеводы | 19.5 г | 52 г |
Хранение и разогрев
Готовые спагетти лучше есть сразу.
- Остатки можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток.
- При разогреве добавьте 1–2 ст.
- л.
- воды и прогрейте на слабом огне или в микроволновке, чтобы паста не пересохла.
Безопасность еды
Не оставляйте готовую пасту при комнатной температуре дольше 2 часов.
- Если блюдо стояло в жаре, сократите это время до 1 часа.
- Храните в холодильнике только полностью остывшее блюдо и разогревайте один раз до горячего состояния.
- Не используйте помидоры с признаками порчи и не пробуйте соус, если он долго стоял без охлаждения.
Вопросы и ответы
Можно ли использовать консервированные помидоры вместо свежих?
Да, можно. Возьмите 200–250 г протертых томатов или рубленых томатов в собственном соку и тушите их чуть дольше, чтобы соус стал гуще.
Нужно ли промывать спагетти после варки?
Нет, не нужно. Промывка смывает крахмал, который помогает соусу лучше держаться на пасте.
Что делать, если соус слишком кислый?
Добавьте щепотку сахара и 1–2 ст. л. воды от пасты. Иногда помогает и чуть более длительное тушение.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Можно сварить соус заранее и хранить его отдельно в холодильнике до 2 суток. Спагетти лучше варить перед подачей, чтобы они не разварились.
Комментарии закрыты.