Спагетти с грибами и сыром. Оригинальный рецепт.
Спагетти с грибами и сыром — это понятное домашнее блюдо, где важны две вещи: хорошо приготовленная паста и густой, неводянистый соус. Чтобы вкус был ярче, грибы нужно сначала выпарить, а сыр добавлять в самом конце, когда огонь уже умеренный. Ниже — рабочий рецепт с точными шагами, заменами и советами по хранению.
Ингредиенты
- Спагетти — 200 г
- Грибы консервированные — 250–300 г (или 300 г свежих шампиньонов)
- Сметана 15–20% — 200 г
- Сыр твёрдый — 80 г
- Масло сливочное — 30 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Розмарин — 1/2 ч. л. сушёного или 1 маленькая веточка свежего
- Соль — 1–1,5 ч. л. для варки пасты и по вкусу для соуса
- Чёрный перец — по вкусу
- Вода — для варки спагетти
Приготовление
- Поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь. Когда вода закипит, хорошо посолите её и всыпьте спагетти. Варите до состояния al dente на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке.
- Пока варится паста, подготовьте грибы. Консервированные грибы откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Если грибы крупные, нарежьте их пластинками. Если используете свежие шампиньоны, очистите их и нарежьте тонкими ломтиками.
- Разогрейте сковороду на среднем огне, положите 2/3 сливочного масла. Добавьте грибы и обжаривайте 5–7 минут, пока лишняя влага не выпарится и грибы слегка не подрумянятся.
- Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Добавьте его к грибам и прогрейте 20–30 секунд, не давая чесноку подгореть.
- Убавьте огонь до слабого. Влейте сметану, добавьте розмарин, щепотку чёрного перца и немного соли. Перемешайте и прогревайте 2–3 минуты, не доводя до бурного кипения, чтобы соус не свернулся.
- Сыр натрите на мелкой тёрке. Добавьте примерно половину сыра в соус и перемешайте до расплавления. Если соус кажется слишком густым, влейте 2–3 ст. л. воды от пасты.
- Слейте спагетти, оставив немного воды на случай, если соус нужно будет сделать более шелковистым. Переложите пасту в сковороду и тщательно перемешайте с грибным соусом.
- Снимите сковороду с огня, добавьте оставшееся сливочное масло и посыпьте блюдо оставшимся сыром. Подавайте сразу, пока соус тёплый и тянущийся.
Советы
- Оставьте 2–3 ложки воды от пасты: крахмал в ней помогает соусу лучше обволакивать спагетти.
- Если используете консервированные грибы, обязательно дайте жидкости хорошо стечь, иначе соус получится водянистым.
- Для более насыщенного вкуса можно слегка подрумянить грибы до добавления сметаны.
- Сыр лучше брать хорошо плавящийся: гауда, российский, эдам или молодой чеддер.
Ошибки при приготовлении
- Не варите спагетти до полной мягкости: в соусе они ещё немного дойдут и могут стать рыхлыми.
- Не добавляйте сметану на сильном огне — она может расслоиться.
- Не кладите чеснок в сковороду надолго: он быстро горит и даёт горечь.
- Не используйте слишком много жидкости от грибов или пасты сразу: соус станет слишком жидким.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 250–300 ккал | 625–725 ккал |
| Белки | 9–11 г | 22–28 г |
| Жиры | 10–13 г | 25–33 г |
| Углеводы | 25–30 г | 62–75 г |
Хранение и разогрев
Готовые спагетти с грибами и сыром лучше есть сразу.
- В холодильнике блюдо можно хранить в закрытом контейнере до 2 суток.
- При разогреве добавьте 1–2 ст.
- л.
- воды или молока и прогревайте на слабом огне, чтобы соус снова стал мягким.
Безопасность еды
Используйте только качественные консервированные грибы без вздутой банки и постороннего запаха.
- Если берёте свежие грибы, тщательно очистите их и убедитесь, что они пригодны для термической обработки.
- Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре дольше 2 часов.
- Разогревайте только один раз и до горячего состояния.
Вопросы и ответы
Можно ли использовать свежие грибы вместо консервированных?
Да. Свежие шампиньоны, вешенки или лесные грибы подойдут отлично, но их нужно сначала очистить, нарезать и хорошо выпарить на сковороде.
Почему соус может получиться жидким?
Чаще всего это происходит из-за лишней влаги в грибах или из-за слишком большого количества воды, добавленной в соус. Помогает выпаривание и немного воды от пасты вместо лишней жидкости.
Как сделать вкус более сливочным?
Возьмите сметану пожирнее, добавьте чуть больше сыра и не перегревайте соус после его введения.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Можно, но лучше хранить пасту и соус отдельно. Тогда при разогреве спагетти не размякнут.
Комментарии закрыты.