Соус беарнез (беарнский соус)
Соус беарнез — это вкусный и ароматный соус, основанный на яичных желтках и сливочном масле. Он прекрасно подходит к мясным блюдам и овощам. Этот рецепт рассчитан на 4 порции соуса.
Для приготовления вам понадобятся:
- сливочное масло (не соленое) — 250 г
- белый перец — 10 горошин
- эстрагон — несколько веточек
- лук-шалот — 1 шт.
- вода — 75 мл
- красный винный уксус — 75 мл
- яйцо (желток) — 3 шт.
- петрушка (только листья) — 1-2 веточки
- соль по вкусу
- белый молотый перец по вкусу
Приготовление соуса:
- Измельчите горошины белого перца в ступке.
- Соберите листья с веточек эстрагона и мелко нарежьте лук. В кастрюле смешайте воду, уксус, веточки эстрагона, толчёный перец и нарезанный лук. Кипятите всю смесь 5-7 минут до уменьшения объёма наполовину.
- Нарежьте сливочное масло в другую кастрюлю.
- Растопите масло на медленном огне, чтобы молочная сыворотка оставалась на дне.
- В третью кастрюлю положите желтки. Остудите немного уксусно-луковую смесь и процедите её в желтки.
- Начните энергично взбивать желтки и поставьте кастрюлю на огонь (70% от максимума). Взбивайте до кремообразного состояния. Если заметите расслаивание или комочки, снимите с огня и влейте 1 столовую ложку воды, продолжая взбивать.
- Снимите с огня и начните добавлять растопленное масло в желтковую смесь. Чтобы было легче взбивать, поставьте кастрюлю на влажную тряпку. Убедитесь, что температура масла и желтков одинаковая! Сначала добавляйте масло по каплям, затем увеличивайте порции при постоянном взбивании. Продолжайте до тех пор, пока не добавите всё масло (оставляя молочную сыворотку в кастрюле с маслом).
- В самом конце мелко нарежьте листья эстрагона и петрушки, добавьте их в соус. Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Соус подается горячим, его не следует разогревать повторно. Приятного аппетита!
Приятного Вам аппетита!
Комментарии закрыты.