Соус Айоли

Соус айоли – это холодный эмульсионный соус, приготовленный из чеснока и оливкового масла, обладающий ярким ароматом. Сегодня мы предложим вам простой рецепт этого замечательного соуса.

Описание приготовления:

Классический рецепт соуса айоли состоит из оливкового масла и чеснока. В некоторые варианты добавляют яйца (белки или желтки), соль, лимонный сок, горчицу и воду. В каталонской кухне часто используют грушу в этом соусе, а на Мальте добавляют крошки галет и помидоры.

Соус айоли стал популярен на северном побережье Средиземного моря, где возник его рецепт. По своим вкусовым качествам он напоминает майонез.

Этот соус чаще всего встречается в средиземноморских рецептах и подается к рыбным блюдам, морепродуктам, гренкам и рыбным супам. Айоли отлично сочетается с испанской паэльей, а в Каталонии его подают к жареному ягненку и овощам. В Провансе этот соус готовят как самостоятельное блюдо с отварными овощами или рыбой. Элегантным блюдом французской кухни считаются морепродукты с соусом айоли. Его также используют для приправления отварных креветок и морских улиток.

Подавайте соус айоли при комнатной температуре. Если он получился слишком густым, можно добавить немного воды.

Основные ингредиенты:

• Овощи
• Чеснок
• Растительное масло
• Оливковое масло

Ингредиенты:

• Чеснок — 4 зубчика
• Желток — 2 штуки
• Оливковое масло — 300 миллилитров
• Лимон — сок из 1-2 штук
• Соль, перец — по вкусу

Количество порций: 4

Как приготовить «Соус Айоли»

Ингредиенты.

Очистите чеснок и в ступке растереть его до пюреобразного состояния. В мисочке смешайте чесночное пюре, сок половины лимона, желтки, соль и перец.

Взбейте смесь венчиком и постепенно влейте оливковое масло тонкой струйкой. Обратите внимание на количество масла — оно должно соответствовать желаемой консистенции соуса: более густой или более жидкий вариант.

Готовый соус айоли перед подачей охладите (10 минут в холодильнике будет достаточно). Приятного аппетита!