Соус из кабачков с фаршем. Рецепт приготовления.
Это не просто подлива, а полноценный мясо-овощной соус: кабачок даёт мягкость и сочность, фарш — сытность, а томатная паста и бульон собирают вкус в густую, домашнюю подливу. Рецепт удобен для буднего ужина и легко подстраивается под то, что есть в холодильнике.
Ингредиенты
- 1 средний кабачок (примерно 350–450 г)
- 300 г свиного фарша
- 2 средние луковицы
- 2 ст. л. растительного масла
- 250 мл бульона или воды
- 1 ст. л. томатной пасты
- 1 ст. л. муки
- 1/2 ч. л. соли, затем по вкусу
- 1/3 ч. л. чёрного молотого перца
- 1/2 ч. л. сушёного укропа или 2–3 веточки свежего
- 1 зубчик чеснока (по желанию)
- щепотка сахара, если томатная паста кислая
Приготовление
- Подготовьте кабачок: вымойте, при необходимости очистите грубую кожуру. Если семена крупные, удалите их. Натрите кабачок на крупной тёрке или нарежьте мелкой соломкой. Слегка посолите и оставьте на 5 минут, затем отожмите лишний сок, чтобы соус не получился слишком водянистым.
- Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне и обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости и лёгкой прозрачности, не допуская сильного подгорания.
- Добавьте фарш и разомните его лопаткой, чтобы не было крупных комков. Жарьте 5–7 минут, пока мясо не поменяет цвет и не начнёт слегка подрумяниваться. Если используете чеснок, добавьте его в конце этого этапа на 20–30 секунд.
- Положите кабачок в сковороду к фаршу, перемешайте и готовьте 3–4 минуты, чтобы он немного осел. Затем влейте бульон или воду. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 10–12 минут.
- В отдельной миске смешайте томатную пасту, муку, 3–4 ст. л. горячего бульона из сковороды, соль, перец и щепотку сахара. Размешайте до однородности, чтобы не осталось мучных комочков.
- Влейте томатно-мучную смесь в сковороду тонкой струйкой, постоянно помешивая. Готовьте ещё 3–5 минут на слабом огне, пока соус не загустеет. В конце добавьте укроп, попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль.
Советы
- Чтобы соус был гуще, слегка отожмите кабачок перед готовкой и не переборщите с бульоном.
- Если хотите более насыщенный вкус, сначала хорошо подрумяньте фарш, а уже потом добавляйте кабачок.
- Для более однородной подливы можно часть готового кабачка размять ложкой прямо в сковороде.
- Удобнее всего использовать сковороду с высокими бортиками или сотейник.
Ошибки при приготовлении
- Не кладите муку прямо в горячий соус без разведения — почти наверняка появятся комочки.
- Не тушите кабачок слишком долго: он быстро разваривается и превращает соус в кашу.
- Не добавляйте слишком много воды сразу, иначе вкус фарша и томата станет слабее.
- Не солите кабачок и фарш слишком рано и слишком сильно: при уваривании соус может стать пересоленным.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 92 ккал | 145 ккал |
| Белки | 5,7 г | 9 г |
| Жиры | 5,8 г | 9 г |
| Углеводы | 4,4 г | 7 г |
Хранение и разогрев
Остудите соус до комнатной температуры и уберите в закрытый контейнер.
- В холодильнике он хранится до 2 суток.
- Разогревайте только нужную порцию на слабом огне или в микроволновке, при необходимости добавив 1–2 ст.
- л.
- воды.
- Замораживать не рекомендуется: кабачок после разморозки теряет текстуру.
Безопасность еды
Готовьте фарш до полной готовности: внутри не должно оставаться розовых участков, а сок должен быть прозрачным.
- Не оставляйте готовый соус при комнатной температуре дольше 2 часов.
- Если используете бульон, он должен быть свежим и безопасно хранившимся.
- Разделочную доску и нож после сырого фарша сразу мойте горячей водой с моющим средством.
Вопросы и ответы
Почему соус получается слишком жидким?
Скорее всего, кабачок дал много сока или было добавлено слишком много бульона. В следующий раз отожмите кабачок и вводите жидкость постепенно.
Можно ли готовить без муки?
Да, но соус получится более лёгким и менее густым. Тогда либо уварите его дольше, либо добавьте немного крахмала, разведённого в воде.
Как сделать вкус ярче?
Помогают хорошо обжаренный лук, полноценное подрумянивание фарша, свежий укроп и небольшое количество чеснока.
Подойдёт ли этот рецепт для детского меню?
Да, если не добавлять острый перец и не делать сильную зажарку. Соль лучше уменьшить.
Комментарии закрыты.