Солянка мясная сборная
Солянка мясная сборная — это не просто суп, а концентрированный мясной вкус с кисло-солёным балансом. Чтобы вкус был выразительным, важно отдельно приготовить бульон, правильно потушить основу и не переварить колбасные продукты.
Ингредиенты
- Говядина на кости или мякоть для бульона — 300 г
- Охотничьи колбаски — 150 г
- Ветчина — 100 г
- Солёные огурцы — 3 шт. (примерно 180–200 г)
- Репчатый лук — 1 шт. (около 120 г)
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Оливки без косточек — 10–12 шт.
- Лимон — 1/2 шт.
- Растительное масло — 1–2 ст. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Чёрный перец горошком — 4–5 шт.
- Соль — по вкусу
- Вода — 1,5–1,7 л
- Сметана — для подачи
- Зелень укропа или петрушки — для подачи
Приготовление
- Промойте говядину, залейте холодной водой и доведите до кипения на среднем огне. Снимите пену, убавьте огонь и варите бульон 1–1,5 часа до мягкости мяса. За 10–15 минут до конца добавьте лавровый лист и перец горошком.
- Пока варится бульон, нарежьте лук мелким кубиком, а солёные огурцы — тонкой соломкой или небольшими кубиками. Колбаски и ветчину нарежьте одинаковыми кусочками, чтобы они прогревались равномерно.
- На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости. Добавьте томатную пасту и прогрейте её 1 минуту, затем положите огурцы и 2–3 ст. л. бульона. Тушите 5–7 минут, чтобы огурцы стали мягче и вкус стал более округлым.
- Процедите готовый бульон, верните его в кастрюлю. Мясо снимите с кости, нарежьте небольшими кусочками и тоже отправьте в бульон.
- Добавьте в кастрюлю обжаренную овощную основу, колбаски и ветчину. Доведите до слабого кипения и варите 7–10 минут: этого достаточно, чтобы мясные продукты отдали вкус, но не стали жёсткими.
- Положите оливки, попробуйте солянку и только после этого при необходимости досолите. Если огурцы очень солёные, соль может вообще не понадобиться. Снимите кастрюлю с огня и дайте супу настояться под крышкой 10–15 минут.
- Подавайте солянку горячей, со сметаной, долькой лимона и свежей зеленью. Лимон лучше добавлять уже в тарелку, а не в кастрюлю, чтобы сохранить свежий аромат и не сделать вкус слишком резким.
Советы
- Для более насыщенного вкуса используйте смесь из говядины на кости и небольшого кусочка мякоти.
- Если хотите более густую солянку, добавьте чуть больше огурцов и уменьшите количество воды до 1,4 л.
- Перед добавлением соли всегда пробуйте бульон: огурцы, оливки и колбаски уже дают много соли.
- Лимон лучше класть в тарелку, а не кипятить в супе — так вкус будет чище.
Ошибки при приготовлении
- Не варите колбаски слишком долго: они теряют текстуру и делают бульон мутным.
- Не добавляйте лимон слишком рано — при долгом кипячении он даёт лишнюю горечь.
- Не пересаливайте в начале: солянка почти всегда становится солонее после оливок и огурцов.
- Не пропускайте тушение огурцов с томатом: без этого вкус будет грубым и плоским.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 75 ккал | 225 ккал |
| Белки | 5 г | 15 г |
| Жиры | 3.5 г | 10 г |
| Углеводы | 6 г | 18 г |
Хранение и разогрев
Готовую солянку храните в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 суток.
- Лучше хранить без сметаны и без лимона: добавляйте их только в тарелку перед подачей.
- Разогревайте до горячего состояния один раз, не кипятите многократно.
Безопасность еды
Говядину варите до полной готовности, а суп после добавления мясных продуктов держите на слабом кипении не менее 7–10 минут.
- Не оставляйте готовую солянку при комнатной температуре дольше 2 часов.
- Если суп долго стоял без охлаждения, лучше не рисковать и не употреблять его.
Вопросы и ответы
Можно ли готовить солянку без говядины?
Да, но вкус будет менее глубоким. В таком случае лучше взять крепкий куриный бульон и добавить чуть больше копчёностей.
Нужно ли добавлять рассол?
Не обязательно. Добавляйте только после пробы, если хотите более выраженную кислинку. Иногда огурцов и оливок достаточно.
Почему солянка стала слишком солёной?
Чаще всего это происходит из-за солёных огурцов, оливок и колбасок. Исправить можно добавлением небольшого количества воды или несолёного бульона.
Можно ли замораживать солянку?
Да, но лучше без сметаны и лимона. После разморозки вкус будет немного мягче, поэтому свежий лимон добавляйте уже при подаче.
Комментарии закрыты.