Соленые огурцы в банках на зиму

Соленые огурцы – это отличный способ заготовить вкусные закуски на зиму. Этот простой рецепт поможет вам насладиться хрустящими огурцами даже в холодное время года.

Ингредиенты

• Огурцы свежие мелкие — 2 килограмма
• Чеснок — 3 зубчика
• Укроп (зонтик с семенами) — 3 штуки
• Хрен (корень) — 50 граммов
• Листья смородины — 3 штуки
• Листья вишни — 3 штуки
• Лавровый лист — 2 штуки
• Перец горошком — 3 штуки

Для рассола на 3-л банку:

• Соль крупная — 3 столовые ложки
• Вода — 1 литр

Выбирайте для засолки огурцы среднего размера и не забудьте про пряный любисток — именно он придает соленым огурцам особенный аромат.

Как приготовить:

1. Заранее профильтруйте воду из крана и дайте ей постоять несколько часов.
2. Огурцы тщательно вымойте щеткой в проточной воде и срежьте плодоножки. Если огурцы не собраны в день засолки, замочите их в холодной воде на 4-5 часов, периодически меняя воду. Затем обсушите на чистом полотенце.
3. Все зелень промойте под проточной водой и откиньте на дуршлаг. Стебли любистока нарежьте крупно. Корень хрена и чеснок очистите и нарежьте на кусочки.
4. На дно стерилизованной банки положите кусочки корня хрена, чеснок, стебли любистока, листья смородины, вишни, лавровый лист и черный перец горошком, затем укроп. Заполните банку огурцами вертикально очень плотно.
5. Залейте огурцы фильтрованной холодной водой до самого верха. Накройте банку куском чистой стерилизованной марли и насыпьте сверху 3 столовые ложки крупной соли.
6. Поставьте банку на пластиковый поднос и оставьте при комнатной температуре (около 23 °C) на 2 дня для закваски. Из банки будет выделяться пена, которая будет стекать на поднос.
7. Через 2 дня снимите марлю, вылейте рассол из банки в кастрюлю и доведите до кипения. Залейте кипящим рассолом огурцы в банке и оставьте на 25 минут.
8. После этого снова вылейте рассол из банки в кастрюлю, вскипятите его и залейте обратно в банку на еще 15 минут.
9. В третий раз вылейте рассол из банки, добавив немного воды, доведите до кипения и залейте банку доверху с переливом через край.
10. Сразу закатайте банку стерилизованной крышкой, переверните ее вверх дном и дайте остыть.

Храните соленые огурцы в банках в прохладном месте. При соблюдении всех правил они отлично сохранятся до весны.

Приятного аппетита!